手工牛奶吐司 / 红烧牛肉 －－来自小高姐

整理来自小高姐的做法。视频链接：
柔软牛奶吐司 无需机器 手工操作 Soft Milk Loaf  
和面、浸泡、加油、揉面、发酵、排气、分割、松弛、成形、再发酵、烘培。

材料：
1. 中筋面粉：400克 2杯半多一些
2. 糖：12克 1大勺
3. 盐：1克 1/8 小勺
4. 开水：83克 1/3 杯
5. 温牛奶：167克  2/3杯（35°C左右）也可以用温水
6. 酵母粉：3克 1小勺
7. 鸡蛋：2
8. 加油 24克 2大勺

做法：
1、材料1~4，开水烫面，稍稍搅拌。
2、材料5～7，化开酵母粉，倒入面粉里，再加入7的鸡蛋。搅拌均匀，醒面20分钟
3、材料8，加入油，揉搓摔打5分钟，然后发面1个小时。
4、撒干面粉，揣揉排气1分钟左右。
5、分三块，揉出光面。光面朝下，杆长，折叠。继续光面朝下，杆长，卷成团。
6、三个都做好，放模具里，盖好，发酵45～60分钟。
7、刷薄薄的蛋液，375度，烤30～35分钟

红烧牛肉
牛肩肉：1.5kg
小苏打：1/4 小勺
盐：1 小勺
油：3大勺
糖：1大勺

调料：
豆瓣酱，或者沙茶酱或者冬阴功酱：1 大勺
花椒粉：1/2 小勺
十三香：1/8小勺
盐：1/4 小勺
干辣椒：1小把
生姜：1大块
洋葱：半个
酱油：1小勺
黄皮土豆：2个
胡萝卜：1根
高压锅25分钟