少有人的路

如果不能按自己想的方式活,就按自己活的方式想。
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手工牛奶吐司 --来自小高姐

(2020-04-09 06:38:58) 下一个

整理来自小高姐的做法。视频链接:
柔软牛奶吐司 无需机器 手工操作 Soft Milk Loaf  
和面、浸泡、加油、揉面、发酵、排气、分割、松弛、成形、再发酵、烘培。

材料:
1. 中筋面粉:400克 2杯半多一些
2. 糖:12克 1大勺
3. 盐:1克 1/8 小勺
4. 开水:83克 1/3 杯
5. 温牛奶:167克  2/3杯(35°C左右)也可以用温水
6. 酵母粉:3克 1小勺
7. 鸡蛋:2
8. 加油 24克 2大勺

做法:
1、材料1~4,开水烫面,稍稍搅拌。
2、材料5~7,化开酵母粉,倒入面粉里,再加入7的鸡蛋。搅拌均匀,醒面20分钟
3、材料8,加入油,揉搓摔打5分钟,然后发面1个小时。
4、撒干面粉,揣揉排气1分钟左右。
5、分三块,揉出光面。光面朝下,杆长,折叠。继续光面朝下,杆长,卷成团。
6、三个都做好,放模具里,盖好,发酵45~60分钟。
7、刷薄薄的蛋液,375度,烤30~35分钟

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