手工牛奶吐司 / 红烧牛肉 / 咖喱牛肉 －－来自小高姐

整理来自小高姐的做法。视频链接：
柔软牛奶吐司 无需机器 手工操作 Soft Milk Loaf  
和面、浸泡、加油、揉面、发酵、排气、分割、松弛、成形、再发酵、烘培。

材料：
1. 中筋面粉：400克 2杯半多一些
2. 糖：12克 1大勺
3. 盐：1克 1/8 小勺
4. 开水：83克 1/3 杯
5. 温牛奶：167克  2/3杯（35°C左右）也可以用温水
6. 酵母粉：3克 1小勺
7. 鸡蛋：2
8. 加油 24克 2大勺

做法：
1、材料1~4，开水烫面，稍稍搅拌。
2、材料5～7，化开酵母粉，倒入面粉里，再加入7的鸡蛋。搅拌均匀，醒面20分钟
3、材料8，加入油，揉搓摔打5分钟，然后发面1个小时。
4、撒干面粉，揣揉排气1分钟左右。
5、分三块，揉出光面。光面朝下，杆长，折叠。继续光面朝下，杆长，卷成团。
6、三个都做好，放模具里，盖好，发酵45～60分钟。
7、刷薄薄的蛋液，375度，烤30～35分钟

红烧牛肉
小高姐的红烧牛肉: https://youtu.be/d31CCyGSGZA?si=Igq_yu9Z-ZNS8BHp 
牛肩肉：6 LBs
小苏打：1 tsp 小勺
盐：1 tbsp 大勺
牛肉不用洗，切成块，将盐和小苏打抓拌均匀腌上，可以分几份放在冷冻箱保存。

调料：
油：1大勺、糖：1大勺 (炒糖色)
豆瓣酱，或者沙茶酱或者冬阴功酱：1 大勺
花椒粉：1/2 小勺
十三香：1/8小勺
盐：1/4 小勺
干辣椒：1小把
生姜：1大块
洋葱：半个，切成碎末
酱油：1小勺
黄皮土豆：2个
胡萝卜：1根
高压锅25~50分钟，取决于肉的部位，以及熟烂度需求的不同来调整时间。

咖喱牛肉
将已经用盐和小苏打腌制好的牛肉凉水下锅，烧开以后煮一两分钟，然后将牛肉冲洗干净备用。
用油炒香切碎的洋葱，放料酒、醋、生抽、老抽，有点颜色。没有老抽也可以，牛肉本身颜色就挺重的。
料汁出香味后加点水，将焯过水的牛肉倒进锅里，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。汤汁的量和牛肉刚好齐平就可以了。煮好的牛肉会缩水，汤汁就多出来了。如果有高压锅，是就把这个汤汁和肉放在高压锅里压25～50分钟，取决于肉的部位，以及熟烂度需求的不同来调整时间。
牛肉煮好后，将肉汤倒入一个锅里，把土豆和胡萝卜煮10~15分钟，煮熟煮软。
将煮好的牛肉也倒入锅里，水煮开后关小火，放咖喱粉，盐，辣椒粉、孜然粉等调味料，然后一次少量倒入 1:1 水和面粉的面糊，将汤汁调到合适的程度稠度。
最后放一小块巧克力，融化搅匀就可以了。