奶黄馅, 流沙馅 & 面皮 cookie dough

奶黄馅

配方－非常软，适合蒸奶黄包
鸡蛋－ 1个
白糖－1/4杯，甜味十足，孩子喜欢，可适当减少
牛奶－1/4杯，可以置换部分等体积的鲜奶油
玉米淀粉－1.5大匙（1匙有点软，2匙有点硬。做月饼陷可能得2大匙）
奶粉－2大
黄油－1~1.5大匙，融化。（2匙有点多）

 

将所有料放入一碗中，搅拌到无颗粒状（可以过筛）。

放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状。冷凉后揉均匀，分成8块待用。

黄金流沙馅

1. 咸蛋黄－3个，生熟均可，隔水蒸10分钟，压碎过筛备用。
2. 糖－30g，2tbsp，用糖粉也可以，甜度少些。
3. 奶粉－20g，2tbsp
4. 冷水－60g，1/4 cup，可以换成牛奶或椰奶，提香。
5. 吉利丁粉－5g，1tsp
6. 无盐黄油－30g，2tbsp

1. 咸蛋黄－3个，鲜蛋黄1个，隔水蒸15分钟，用刀压碎备用。
2. 糖－30g，2 tbsp
3. 奶粉－20g，2 tbsp
4. 冷水－30g，2 tbsp，可以换成牛奶或椰奶，提香。
5. 无盐黄油－30g，2 tbsp
6. 吉利丁粉－3g，1/2 tsp。。

23456混合，隔水加热至融化，加入1搅拌均匀，冷藏30分钟，搅拌，捏成8个陷团。

面皮 cookie dough
室温黄油 75g
糖粉  20g
盐  少许teaspoon
室温鸡蛋  25g
低粉 90g
奶粉 35g

把黄油，糖粉和盐用搅拌头打成轻柔状。
把蛋清和蛋黄打匀，慢慢加入打发的黄油。
混合低粉和奶粉，过筛，加入2中, 继续打发均匀。
包馅成型后，350F烤金黄色，15分钟左右。（不变形的）