广东肠粉 - 小滑肉汤

广东肠粉

用料:    粘米粉80g, 澄粉70g, 玉米淀粉10g, 水400g
辅料:     鸡蛋2一3个, 虾仁或是虾米适量（也可不加）
酱料:    生抽适量, 老抽适量, 蒜蓉3g, 盐2g（也可不加）, 植物油适量
把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！
广东肠粉（精心调制）的做法步骤：
把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。也把蛋液淋上。
盖上盖子，约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！

煮酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟吧！），起锅放入小碗待用。

小滑肉汤

用料:
猪肉，鸡肉，牛肉，虾仁，都可以，切片或切成小粒，清洗干净，尽量没有血水。
辅料: 葱姜蒜、胡椒粉、酱油、盐、糖、味精......按自己口味腌制，多加些淀粉，加水调均匀。
做法步骤：
煮好蔬菜汤，如冬瓜、白菜、豆腐、西红柿、蘑菇、鱼肚......
保持大火滚开，一次少量放入腌制好的肉料，煮熟后放葱花、香油、白胡椒粉，开吃。