改良版广式香肠 & 盐水鸭 (从私房小菜看来的，存档。)

改良版广式香肠

配方如下：

肉10斤          5000g

盐 1.6%           80g

酱油3%          150g

糖 7.5%           375g

白酒 5%          250g

 

在Excel做一张表，将配方比例输进去。每次切完肉，称一下，就可得出各种调料的用量。

醤油一半万字牌Kikkoman酱油，一半美极醤油Maggi seasoning

白酒度数越高越香，我用的是美国店买的50度Vodka。

做法：

肉用无皮猪后腿肉（Pork  shoulder），切成指头大小的条，粗点长点都没关系。

先放糖酒拌匀，然后加盐和酱油拌匀。放冰箱腌3天。

开灌! 手动，机器都可。我开始用的是最原始的可乐瓶灌的。

风干：车库地下室都可，我为了早些能吃到，也会丢到脱水机一晚。

 

盐水鸭

用料:

1：鸭子一只洗净去掉多余的肥油。

2：海盐3大匙，花椒1大匙。

3：葱一条，姜片5片，八角二个，料酒一匙

做法：

先将海盐和花椒炒香，把花椒盐均匀里外涂抹鸭后，放入冰箱里腌24小时。有朋友做咸水鸭时要腌一星期。

大锅放入大半锅水加入所有3料置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子，水要没过鸭子，关盖盖焖煮20分钟，上下翻一面再15分钟，一定要保持水微沸。关火后水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，放入干净盒里，冰箱里冰4小时后斩块食用。