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快过年了，春节的美食征文活动也在紧张的筹备中，收到好多写过年的好文，那我也来聊聊上海的年夜饭吧。
过年北方人爱吃饺子，上海人爱吃菜。
上海人的年夜饭跟我原来写的法餐一样是“一道道”上的，先是冷盆，再是热炒，最后是点心和汤。
印象最深的是小时候在外公家吃年夜饭，我们一共有四个外婆，小辈们平时也不怎么见面，但是这天都必须上他那里。外公家三层楼的洋房其实一，二层早就被人占了，大家就都挤在三楼过。圆台面上的冷盆从姑娘时就在外公做的老保姆早就摆好了，一般8个左右，摆盘精致，等大家吃得差不多的时候，老保姆就会上第一道热菜。自己小时候并不太喜欢和大人一起过年，一道道地等上菜觉得很没有意思，现在这些往事倒成了记忆沙滩上贝壳里的珍珠，显得格外珍贵。
冷菜
上海的年夜饭的冷菜一般有白斩鸡，熏鱼，烤麸，酱鸭，海蜇头，糖醋小排骨，墨鱼大栲等。
白斩鸡，醉鸡：都很肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。
四喜烤麸：“烤麸”谐音“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。酱红香醇，甜咸鲜的酱汁，上海特色。
凉拌海蜇皮：清爽，美味，刮油水，年菜必备。
爆鱼（熏鱼）：我的最爱，有“年年有余”的好寓意，爆字亦有爆发之意，哈哈哈。
糖醋小排：微甜微酸，浓油赤酱，眯到非常嗲。
酱鸭：我也经常做，只是原来做一个，现在越做越少。：）
热菜篇
上海人年夜饭里上的第一道热菜一般是炒虾仁：“虾仁”上海话与“欢迎”同音，让客人有宾至如归的感觉，可以蘸醋调味。
松子黄鱼，桂鱼：以黄鱼，桂鱼、松仁为料。
好多人家还喜欢做红烧黄鱼、清蒸鱼、黄鱼羹啥的，花头劲哈透，过年吃鱼记得不要光盘，要有余。
清蒸鲥鱼
很鲜
扣三丝：扣三丝起源于淮扬菜，做起来不容易，特别考验刀工。寓意金银堆如山。
油爆虾：红红的壳，我喜欢嚼皮，虾肉吃起来也很嫩，甜甜鲜鲜。
响油鳝丝：响油鳝丝是本帮菜的代表，在美国从来吃不到新鲜的鳝丝，太想念了。
端上来的时候用热油淋在上面，发出“嗤”的一声，再撒上胡椒粉，瞎嗲！
西芹百合：年夜饭难免大鱼大肉，荤素搭配很重要。西芹百合简单易做，锦上添花。
八宝鸭：这个大菜在外公家可以吃完，现在若是自己做的话，绝对会剩，里面有太多的料了。
把笋、香菇、鸡肉等等配料统统塞进鸭子里，然后包上锡纸蒸熟。听说有聚宝盆的意思，讨个好彩头！
点心篇
一般会八宝饭，春卷，馄饨，酒酿圆子，水果羹等
八宝饭：小时候吃的是白糯米八宝饭，现在讲究健康，用的黑米，八宝饭象征团团圆圆，甜蜜圆满，年夜饭的必备。
这是我做的。
酒酿圆子：永远是我年夜饭里的记忆，好在现在可以自己做酒酿。
（图片原创）
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最后介绍几款自己做的零失败年菜
团购了好几磅墨鱼，做了墨鱼大铐，咸菜炒墨鱼.
泡了糯米，做了酒酿，酒酿圆子，粢饭团，粢饭糕，八宝饭。
墨鱼大烤
墨鱼大烤，外皮红亮，鱼肉雪白，浓郁入味。
我都拿它当零食吃。
先要清洗，把墨汁，骨头，眼珠拿掉，再剥层皮，哈哈哈。
调料：
葱姜，香叶，八角，花椒，五香粉，冰糖，老抽，生抽，红曲粉，盐，香油
做法：
葱姜开水里快速焯一下墨鱼。
冰糖，一点点油化开，可以加一点点水，拿墨鱼放进去上色。
然后把所有的香料放进去，加水，不需要太多半淹没墨鱼就行，中火烧十五分钟，翻过来再中火烧十五分钟，汁可以往上淋。最后根据你的口味放一点点盐调味，上一点点香油亮色。墨鱼泡在汁水里面到凉早切开。
剩下来的胡须头可以炒咸菜，下面，也非常鲜美。
每年必做的风干腊鸡
做法：
盐，花椒，八角一起炒香，变色，等凉往鸡腿上按摩，鸡腿上可以划一刀，这样更容易进味道，放上姜片，料酒，保险纸盖上，弄个可以滴水的容器，让水流进外面的盆里。上面可以压点重的东西，这样肉会更加结实，冰箱里放两天，挂到外面去通风，等几天，鸡肉干了，但是又不死硬的时候就好了，放上葱姜，料酒蒸20分钟，凉了切块，装盘。
多彩桂花酒酿圆子
酒酿圆子原来就是白色的，现在流行彩色，我做了西红柿的，绿茶的，你也可以用其它蔬菜菠菜合红菜根什么的，快好时加入桂花酒酿。一道思乡又暖胃的点心。
酒酿是自己做的，去年朋友在唐人街给我买的一大包酒饼还没怎么用呢，原来介绍过，今年又做一下，天冷，感觉光冰箱里的灯打开还不太够，可以再打开烤箱，预热100度的时候弄一分钟，过一会再弄一次，不过千万不要烤熟了。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/202101/30452.html
糯米蒸了很多，就又做了粢饭团
心心念念的粢饭糕，平时不敢吃油炸的，过年可以放纵一下。
糯米（可以再放一点大米饭）放盐，容器喷上油，糯米饭放进去压平，放冰箱几个小时等硬了拿出来，切块，油炸，你也可以用空气锅，不过味道会没这个香。
炸后放在厨房纸上把油吸掉，哇塞，真是太美味了，最喜欢吃脆脆的边。
开口笑
再放个北京朋友和北方老爸爱吃的驴打滚
看见朦胧家漂亮的蛋饺，就把我的蛋饺小利器也拿出来用一下。回头年夜饭放点咸肉 ，冬笋 ，粉丝 ，肉皮，蛋饺弄个砂锅，完美。
多谢大家支持我们春节美食的征文活动，活动1/24晚截至，1/25号开始发竞猜文。计划2/1号发菜帖。
菜：一菜一图（原图，不要编辑），简短的介绍，把博客链接用悄悄话送给菲儿。
关于活动的纪念文，由于大家特别踊跃，已经收到好多的美文，1/25发竞猜文的时候，会几篇一起发，所以请大家尽量把文章的字数控制在500-600以内，图片只能放一张（可以合成）。
谢谢大家！
但对我来说，和“零失败”的距离太大了！ 还是出去吃一顿吧！ :)
我今天做了温哥华葱姜大螃蟹，味道不错。
共产主义啥时候实现呀？π_π
）
蛋饺利器是从国内带过来的吗？
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 暖冬啊，西芹炒百合是餐馆的，不过要做倒是也不难。黄鳝我也不敢弄，在上海的时候菜场有专门清理的。回头大家的菜应该也有不少好注意。谢谢暖冬鼓励！
哈哈哈，谢谢啊，一起过年一起庆祝！
今天接连吃了几家年饭，过年提前了～
嗯，回上海时去吃。：）
北欧春节快乐！
你发的照片都很漂亮， 视觉盛宴的享受， 虽然没有吃到，可是满嘴口水哗哗的流啊流。
也特别感谢菲儿和晓青组织春节美食活动，整理编辑大家的美食和文章，工作量巨大，菲儿辛苦了！问好！
最近看到城里好几上海贴，感觉现在才是上海最好的年代。三四十年代的上海，在民国文人笔下的，对比出今天一众没有见过旧上海的人是在那里胡思乱想，想入非非。很喜欢菲儿介绍上海，光彩真实不走样。
菲儿的美食不仅做得漂亮，pp也拍的很艺术，视觉盛宴啊！
我觉得应该动动手，确实每一样都太诱人了：）谢谢菲儿带来的节日气氛！
烤麸，熏鱼，鳝糊，一盘盘皆是心中的最爱，可正宗的到上海才能吃到。菲儿的帖子收藏了，今后若去上海，一一拿下：））
我们后来也是在外面吃，现在更是年夜饭都在餐馆了，家里都不做了。必须和谐，又不住在一块。一个礼拜去不同的家，哈哈哈。
文革结束之前每个小孩都盼着过年。
久未上城。问好菲儿。
应该是“关于活动的纪念文，由于大家特别踊跃，已经收到好多的美文，1/25发竞猜文的时候，会几篇一起发，所以请大家尽量把文章的字数控制在500-600以内，图片只能放一张（可以合成）。”