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上海人做的东北菜和上海菜

(2019-07-31 04:37:44) 下一个

“故园渺何处,归思方悠哉。”

每个人都有家乡,不一定非是你的出生地,但一定是你从小长大的地方,至今,我经常梦见的依然是小时候住的老房子里那窄窄的楼梯,敞亮的天井,结着红红果实的石榴树,和在楼上窗口用晾衣服的竹竿就可以敲打到的还没有熟透的无花果,被楼下的孙公喝斥。

海外的游子无时无刻不在思念故乡,思念故乡从来就不需要任何的借口。

记得2015和晓青一起第一次搞活动时,就是家乡菜的活动,大家都热烈响应,做了好多令人梦牵魂绕的家乡菜,chunfengfeng诗人还给每道菜都写了非常熨帖的评语,家乡菜的味道至今令人难忘。。。。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201510/222062.html

前两天的文里写了这次回去在巴金和萧珊第一次约会的新雅餐馆里面吃了饭。

 

点了几个家乡菜,油焖笋和酒香草头,浓油赤酱的颜色,草头一定要放白酒

鳝丝,一定最后会撒胡椒粉

巴西黄鱼第一次吃,正好那天特价,没吃出和中国的有什么差别

 

吃得蛮开心的,很让人怀念。可回来后,就没有这样的吃福了,我们城里的餐馆味道都不太行,到了大城市特意去吃的中餐也不是次次都满意,有时候还特别的失望。

那只有自己做了。

上海的无油糖醋排骨,我现在可以做得和上海餐馆或熟菜店里的差不多,还是健康无油的。

荠菜笋丝年糕,在新雅餐馆吃过

荠菜肉丝羹,非常家常的一道上海菜

咸菜毛豆子,过泡饭吃,也是永远的经典。

什景烤麸,经常做

最后上海人的我今天要学做道东北菜,一直听晓青和博友说地三鲜,后来吃过一次东北朋友做的,这次自己亲自做一次,qun0是东北人,来给看看是不是正宗?

茄子和红椒都是朋友自己种的

 

改良健康地三鲜做法:

 

1. 将土豆去皮滚刀块,长茄子也是切滚刀块,红椒去籽。

2. 将土豆用微波炉高火转2、3分钟,茄子我放在空气锅里炸软,放少许油,然后把土豆也放进来,再放红椒。

炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。

3. 取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,鸡汤和水淀粉做成芡汁。

4. 锅里一点点油大火加热,待7成热时放入葱姜末和一半的蒜末,炒香之后,再放少许豆瓣酱炒匀(也可不放)。

5. 放入炸好的土豆,茄子和红椒,翻炒,最后将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末。

艾玛,真是把蔬菜吃出了肉味道,太好吃了!

 

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阅读 ()评论 (92)
评论
x潇潇 回复 悄悄话 哇,菲儿又有好吃的啦!谢谢分享!
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
您客氣,您谬夸了!咋送啊?
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '心之初' 的评论 : 你青年的时候就是吃货吧,哈哈哈,多分享,喜欢看你幽默的文:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 当然不嫌弃,你的都是精品:)
心之初 回复 悄悄话 人对味道的记忆最好。吃香喝辣赏心悦目是我晚年生活的追求。
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
你也想喝呀,可以啊,只要你不嫌弃 :)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 淡然啊,我不是东北银,不太会啊,哈哈哈。
淡然 回复 悄悄话 馋酒香草头和新鲜的毛豆,小时候我最爱做的家务事就是剥毛豆,哈哈!菲儿多开发些东北菜吧,我也爱吃东北菜!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 哈哈哈,今天是喝的茶还是酒啊,我家没酒,你送一瓶过来吧:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 默默很少说好吃的:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢默默!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '斯佳佳' 的评论 : 亲爱的佳佳,好想你美丽的片片啊,有空发文,让我们好好欣赏!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'LinMu' 的评论 : 多吃一点:)
酒后真言 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
是是是,您这水远山高,我拔山涉水,千辛万苦,也只能仰望 :)
momo_sharon 回复 悄悄话 做得好漂亮!馋!
斯佳佳 回复 悄悄话 在首页上看到题目,觉得应该是菲儿就点进来了 :)问好美丽的菲儿!
地三鲜也是我最喜欢的东北菜,把疏菜吃出肉味道了,说的好形象 :)
LinMu 回复 悄悄话 来品尝美食
菲儿天地 回复 悄悄话 还有没有东北银来啊?哈哈哈。。。。
菲儿天地 回复 悄悄话 谢谢群和领导指点!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 没有,好像就是有名在这里,我刚开始也怀疑,现在信了,除了炸,调料很重要,就像做鱼香肉丝,鱼香茄子一样。 不过,自家吃放肉丝也挺好的,有荤有素!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '怡喆' 的评论 : 谢谢啊,你的头像好可爱!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '思韵如蓝' 的评论 : 思韵聪慧,一问就问到点子上去了。

群和领导讲得都对,我觉得这个菜有名好吃主要是油里炸过,又放很多不同的佐料,但是要健康的话,一般的炸不行,群说的先弄软很重要,领导说土豆炸有肉味道也对,我建议都弄软,然后油里稍微过一些,这样好吃又还健康。

业余厨子很多菜都是用空气锅,思韵可以去看看,也许你也添一个试试:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松,我跟你也学不少菜呢,下次做你的酱黄瓜:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '行道堂主' 的评论 : 是这样的,自己做还可以稍微掌控一点:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '妈妈的故事' 的评论 : 哈哈哈,故事太会夸人了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 真的呀。 哈哈哈,做得东北味不够吗?:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 好呀!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '若敏' 的评论 : 确实很美味!:0
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '之云' 的评论 : 谢谢之云,我原来也是不知道啥叫地三鲜,一直听博友们说,才慢慢搞清:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 谢谢铁树,下次学学你的四川菜:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 : 是滴:0
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'flyingdust11' 的评论 : 哈哈哈,你太幽默了!有的,很多国外的海鲜,其实点中国的东西就很好。 你也让我留口水啦,哈哈哈。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'qun0' 的评论 : 东北银来了,专家的肯定很让我开心,哈哈哈:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '香水雨' 的评论 : 鳝丝最后撒胡椒粉,再浇香油,忘记写了。 谢谢亲,你喜欢我就放心了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 是的,鳝鱼拌饭吃也特别好吃:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 空气锅弄一下茄子很快就软了:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 哇,稀客啊,是真言吗?哈哈哈,谢谢:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'robato' 的评论 : 我漏写了豆腐两个字,没看见豆腐在羹里吗?:)
robato 回复 悄悄话 荠菜肉丝羹很少听说.荠菜豆腐羹倒是我熟悉而喜欢的家常菜.
酒后真言 回复 悄悄话 海外的游子无时无刻不在思念故乡,思念故乡从来就不需要任何的借口。
接地气!!!
晓青 回复 悄悄话 回复 '思韵如蓝' 的评论 : 过油,主要能有肉味的是土豆,炸一下就行:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 最后的三鲜菜了没有肉丝啊?鲜味主要哪里来? 是茄子还是最后的浇头? 我现在是习惯放肉丝了:)
qun0 回复 悄悄话 回复 '思韵如蓝' 的评论 :
哈哈哈。思韵太认真了。我作为东北人觉得菲儿做的菜有点太精致了(上海人的风格)。我家自己做就没那么复杂了。就是简单地炒一炒。但是由于每种原料熟的快慢程度不同,可事先用热水分别过一下,至半熟。然后在一块炒出来就可以了。:)
怡喆 回复 悄悄话 非常喜欢你的菜,这些也是我喜欢的味道。
思韵如蓝 回复 悄悄话 我也想学地三鲜,但是没有空气炸锅,还有招吗?群兄,晓青或可指点。谢谢菲儿,真想把蔬菜吃出肉味道。:)
南山松 回复 悄悄话 菲儿大厨总是出手不凡,不管哪里的菜都做得漂亮:)
行道堂主 回复 悄悄话 传统中餐的问题是油盐糖都大大超标。
妈妈的故事 回复 悄悄话 菲班太能干了,看着样样都好吃!口水滴滴答!
(餐馆老板会怕您的,没有多少大厨有您的技术和品味。。。)
黑贝王妃 回复 悄悄话 做梦总是回到小时候的老房子里倒是真的,我也常做这样的梦。
菲儿做菜一通百通,把东北菜做成上海模样也不奇怪哦:)
无法弄 回复 悄悄话 看着就好吃,哪天我也做个地三鲜
若敏 回复 悄悄话 看着就好吃!
之云 回复 悄悄话 第一次听到这菜! 看起来就好吃!
南国铁树 回复 悄悄话 做得这么地道,看着就好吃!
la-vie 回复 悄悄话 “思念故乡从来就不需要任何的借口”
flyingdust11 回复 悄悄话 口水哒哒滴!一会吃饭的时候看着侬额照片吃!新雅现在有那么多海鲜了吗?忽然很想吃扬州饭店狮子头。还有很早以前美林阁的椒盐大皇蛇。
qun0 回复 悄悄话 菲儿厨艺了得。菲儿以前就说过要做东北菜给我们东北银瞧瞧,看来做得真不错,色香味俱全,水平那是一流的。以后还要多做让我们开开眼。:)
香水雨 回复 悄悄话 好吃好吃好吃!专业范儿的美厨师!
学了三个密招从你这儿:
草头一定放白酒 鳝丝最后撒胡椒粉 土豆豆用微波炉先转一下
谢谢菲儿!友情拥抱一分钟 Y^.^Y
spot321 回复 悄悄话 鳝鱼丝好吃。毛豆咸菜最下饭!~~
业余厨子 回复 悄悄话 我还没有来得及做你说的茄子呢,你已经做了地三鲜..我得赶快去买茄子了!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '绿岛阳光' 的评论 : 中国都翻倍!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '绿岛阳光' 的评论 : 对呀,太离奇了,我一般不在国内吃外国的海鲜,这次正好是特价:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 鳝丝味道很棒,似乎还听得见滋滋滋的声响,浇麻油撒胡椒粉!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '股聋' 的评论 : 哈哈哈,有道理,下次再做一次这样的,问题是我得先找东北人去!:)
绿岛阳光 回复 悄悄话 我们这儿的面包蟹刚来的时候是1.5英镑一公斤,现在也不过才7.5英镑一公斤:))
绿岛阳光 回复 悄悄话 国内吃进口海鲜比我们小英贵得太多了。大赞菲儿好厨艺!
yy56 回复 悄悄话 晚餐不用做了,就吃它了。非常喜欢炒鳝丝。
股聋 回复 悄悄话 菲博,题目这样才对称 :)

"上海人做的东北菜

东北人做的上海菜"
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 下次再做一次有豆角的!:)
喜清静 回复 悄悄话 菲儿的地三鲜里肯定豆角最好吃。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 艾玛,你个餐馆的大老板啥吃不起,啥不会做啊?:)
我生活着 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你今天的菜我都吃得起,也能做。哈~
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '乔宁' 的评论 : 艾玛,我看成了地三鲜是你的家乡菜,我想乔兄不是广东人吗?呵呵呵。地三鲜是不是三种蔬菜就可以啊,我本来准备了豆角,后来看网上放青,红辣椒。 乔兄地三鲜的点评真棒,有美食家的风范。:)
Amy_Yang 回复 悄悄话 菲儿介绍的菜总是那么精美,诱人。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈大厨,原来听说地三鲜不知道是啥玩意,后来想蔬菜搅在一起会好吃吗?艾玛,这下知道了,名菜是有道理的,确实好吃,下饭!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 谢谢生活,我原来的是不是太虚头八脑了,哈哈哈:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树,你家好吃的也是不断:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '鲤鱼塘的鱼' 的评论 : 冷菜,甜咪咪的,确实很好吃,我回去也总是会点这个熟菜。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'OldJohn_02' 的评论 : 谢谢约翰,好久不见,那还不把人吓跑了,哈哈哈:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 有时就不放糖,做红烧的,也好吃!:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢领导鼓励,你在东北很多年,应该也算是东北人了吧。 排骨确实经常做,嘿嘿。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 山茶,和水鸟一起!

菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 水鸟慢慢吃:)
菲儿天地 回复 悄悄话 ~~~~~~艾玛,价格的照片怎么还是两张没改掉啊?汗!:)
乔宁 回复 悄悄话 地三鲜是我家的家常菜,味道不道,口感软脆相间,土豆的粉质与豆角的爽口融合一起,特别享受。
菲儿做菜讲究美感,博采众家,引领潮流,谢谢分享。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 先给菲儿大厨点赞!地三鲜好吃下饭。菲儿做得好。
我生活着 回复 悄悄话 今天的菜比较家常接地气,都喜欢!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 漂亮的美食,羡慕~~
鲤鱼塘的鱼 回复 悄悄话 素什锦麦麸是我到上海基本每次都会点的一道菜,喜欢那个味道。
OldJohn_02 回复 悄悄话 好吃,口水流了一桌。
晓青 回复 悄悄话 真的不错!地三鲜看着就好吃!排骨是你最拿手的,无论怎么做都好吃。
晓青 回复 悄悄话 沙发!
南岛水鸟 回复 悄悄话 菲儿做菜我坐沙发吃菜 :)
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