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做几个美味健康易做的小菜(烤豆腐）

(2018-10-10 12:51:22) 下一个


这次在纽约在时代广场附近住的酒店旁边有一家叫牛角的日式烧烤连锁店，还没到纽约那里的朋友就给我介绍了，可惜朋友说了太多的餐馆我根本没用心去记。后来发现酒店旁边的这家下午开到挺晚的，我们晚上和朋友吃正餐前可以先去点一下饥。好像从11点开始到下午几点都是Happy Hour，东西还稍微便宜一点，性比价非常好，比什么米其林实惠多了。

吃了几次，学会了他们餐前小点凉拌豆腐的做法。

说起豆腐，有人肯定不以为然，不就是清爽的小葱拌豆腐，或者是重口味麻婆豆腐嘛。家里的书桌旁有一本梁实秋的《雅舍谈吃》，人家竟然化了一大篇的文章谈豆腐。



他先说凉拌，买块嫩豆腐，加葱花，盐，和咱们想的差不多，我们还有个皮蛋拌豆腐呢，上海老爸他们刚吃过。梁实秋还说，他喜欢用香椿拌豆腐，朋友家种了香椿，原来给过我，若是我拌豆腐的话，里面会再放一点咸鸭蛋，特别是蛋黄拌，特别的好吃。

梁实秋又说到了老豆腐和冻豆腐，我家领导最喜欢的东西，他买来的硬豆腐往冻箱里一放，吃火锅的时候拿出来烫烫，再蘸点辣酱，就很满足了。

梁实秋说到的蚝油豆腐是他写得最大手笔的一种，把徐悲鸿，蒋碧微都扯上了，在上海四马路的川菜馆，我一直想不通，蚝油豆腐是川菜？

无所谓了，今天自己主要来谈谈这个日本的凉拌豆腐做法。

这次在牛角吃了两次豆腐，很日风和韩风，倒也别有风味，原来豆腐也可以吃出品味。

他们有两种，一种是辣的，一种是不辣，不辣的没放酱油，主要是盐，白色的；辣的里面我觉得放了下面辣的料，你也可以放kimchi的汁，我又加了点酱油，糖，香油，味道很接近。我喜欢把嫩豆腐拿热水烫一下，再放盐腌几分钟，这样豆腥气会去掉一些。











又作了田园时光的烤豆腐和原来做的熊猫媳妇的蜜汁豆腐干，整个一个吃豆腐了。

假如说上海蜜汁豆腐干比较南方口味的话，这个烤豆腐就可以算是北方人家了，都挺好吃，谢谢两位大厨！




田园的视频：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/65534/201809/34540.html


买Frim的豆腐，烤完后软了，也很嫩

Step 1

辣粉，花椒粉和盐拌匀拌好，撒在烤盘上

Step 2

做酱汁：

酱油1.5汤勺tbsp

蚝油1.5汤勺（我多加了一点）

麻油1茶勺1tsp

白胡椒粉1茶勺1tsp

糖1/2tsp茶勺


Step 3

把2的材料混合，浇在切好的豆腐上，我把豆腐切成三层，这样薄一点，味道容易进去，豆腐反过来也抹上酱汁

Step 4 

抹好汁的豆腐上再撒1的辣粉。


然后350F, 烤24 分种左右
 

非常好吃入味，豆腐也很嫩。


注：我辣粉减少了一些，耗油增加了一点，片片不太漂亮，味道还是很不错的。






这是原来做的密汁豆腐干，一口一块，当小零食，非常棒，派梯也很受欢迎。

熊猫媳妇的链接：

做法：

我买的是炸好的豆腐

 老抽 2 大匙
冰糖 2 大匙
  蚝油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一颗
老姜三四片

开始煮的时候水要没过豆腐干，大火开了，中小火煨20分钟，然后浸在汁水里，时间越久越入味，最后收干汁水。
 






我平时还会做荠菜豆腐羹，领导喜欢的扬州豆腐干丝，豆制品营养很好，有优质蛋白，高氨基酸，不含胆固醇的不饱和脂肪酸，吃豆腐还可以补充磷，有助于促进人体骨骼和牙齿的健康发育，另外味道也不错，是一个不错的选择。



 
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评论
菲儿天地 2018-10-13 19:26:56 回复 悄悄话 回复 '若妖' 的评论 : 谢谢若妖：）
若妖 2018-10-12 19:32:35 回复 悄悄话 喜欢简单有营养的菜，我的目标！
菲儿天地 2018-10-12 04:54:35 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : ：）：）
菲儿天地 2018-10-12 04:54:21 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 还行：）
艾粉 2018-10-11 22:37:18 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
该表演就表扬，该批评就批评
多伦多橄榄树 2018-10-11 11:16:05 回复 悄悄话 新帖，一条船上，真是吃喝玩乐全部有了，值得享受一番。
菲儿天地 2018-10-11 10:24:42 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 越来越会说话了，让尼斯和松松好好表扬一下：（
艾粉 2018-10-11 10:23:24 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
用心做的都喜欢
菲儿天地 2018-10-11 10:19:21 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈哈，啥意思啊领导，我是看见微信上的转帖有感而发的：）
晓青 2018-10-11 10:18:04 回复 悄悄话 菲儿博客史上最壮观的邮轮贴沙发！
菲儿天地 2018-10-11 10:15:39 回复 悄悄话 晓青：你的鱼豆腐也好吃呀，我以后要做！

小树：记得你做过蜜汁的，真不错！

蓝蟹：你的青口豆腐一定很鲜！
菲儿天地 2018-10-11 10:14:18 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 有空试试，挺好吃的。：）
菲儿天地 2018-10-11 10:13:41 回复 悄悄话 回复 '淡然' 的评论 : 真的呀，太好了，他们有很多东西，我们还点了别的，好像吃满多少送你冰淇淋什么的，味道，价位都很好。
菲儿天地 2018-10-11 10:12:24 回复 悄悄话 回复 '莲盆籽' 的评论 : 连亲，你总算回来了，想你了！：）
菲儿天地 2018-10-11 10:11:55 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 是的，确实好吃！
菲儿天地 2018-10-11 10:11:25 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 艾玛，人家可不知道吃豆腐这一说，你别瞎引申，哈哈哈
菲儿天地 2018-10-11 10:10:44 回复 悄悄话 回复 '下半場共好' 的评论 : 对共好大厨来说太简单了：）
菲儿天地 2018-10-11 10:10:11 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 急的时候我也是瞎做，菜谱也来不及找，领导说，你自己的菜也要谱，对呀，谁记得呀，呵呵呵。
菲儿天地 2018-10-11 10:08:58 回复 悄悄话 回复 '艾粉' 的评论 : 好，除了豆腐，油爆虾，还有啥喜欢的？：）
菲儿天地 2018-10-11 10:08:24 回复 悄悄话 回复 '来也匆匆London' 的评论 : 艾玛，人家才不这么想呢，挑动挑西的，再挑，饿他肚子，哈哈哈
菲儿天地 2018-10-11 10:07:36 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 嗯，咋回事，怎么不来吃，水鸟吃！哈哈哈
菲儿天地 2018-10-11 10:06:58 回复 悄悄话 回复 '碧蓝天' 的评论 : 你的总是留好的，吃完继续给我们写小说：）
菲儿天地 2018-10-11 10:06:15 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 尼斯吃啊！：）
菲儿天地 2018-10-11 10:05:52 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 子乔政治家饭就不用吃了，呵呵。
菲儿天地 2018-10-11 10:05:21 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 豆豆也喜欢吃豆腐啊。该更新了：）问好！
spot321 2018-10-11 09:22:30 回复 悄悄话 永远吃不腻的就是豆腐。~~
ziqiao123 2018-10-11 08:55:58 回复 悄悄话 蜜汁豆腐干上次已经学了，烤豆腐去试一试。
尼斯 2018-10-11 07:51:58 回复 悄悄话 菲美人真能干，让我羡慕死了，我最爱豆腐。
碧蓝天 2018-10-11 06:24:20 回复 悄悄话 健康美味！ 好吃好看！ 俺来晚了，是不是都抢光了？
南岛水鸟 2018-10-11 03:35:20 回复 悄悄话 菲儿这帖门庭不太拥挤咱来偷吃 ~ ~
来也匆匆London 2018-10-11 03:09:31 回复 悄悄话 你家先生是不是天天偷着乐，上辈子拯救了银河系才娶到你啊！:D
艾粉 2018-10-11 02:44:03 回复 悄悄话 吃菲菲个豆腐
石假装 2018-10-11 02:40:34 回复 悄悄话 豆腐是个宝。你们太会吃，我饿着肚子看，饿急了的时候做不了这么好看：）
下半場共好 2018-10-11 02:20:26 回复 悄悄话 看來不難可學一下，收藏著，謝啦！
黑贝王妃 2018-10-10 23:41:14 回复 悄悄话 豆腐啊豆腐，我真想念你！AL不吃豆腐（引申了说是好事儿，不会让人米兔），但害得我也吃不到，唉！
无法弄 2018-10-10 23:12:55 回复 悄悄话 这个豆腐好吃
莲盆籽 2018-10-10 22:19:31 回复 悄悄话 来吃豆腐，问好菲儿！
淡然 2018-10-10 20:15:25 回复 悄悄话 波士顿也有两家牛角，去过几次却没点过豆腐。菲儿做的好诱人，我得学学！
高斯曼 2018-10-10 20:03:53 回复 悄悄话 我就是喜欢吃豆腐，各种做法都喜欢，这个好吃，收了！
菲儿天地 2018-10-10 18:51:38 回复 悄悄话 回复 '通州河' 的评论 : 通州河美食家啊，一定做得好，回头做给我们吃：）
通州河 2018-10-10 18:48:33 回复 悄悄话 各地口味有差异，按我的口味，四川的麻婆豆腐应排在豆腐类菜式第一，湖南乡下的烟熏豆干很香，长沙臭豆腐和浙江的绍兴臭豆腐有得一拼，其他的无锡蜜汁豆腐，扬州的豆腐丝等都还不错。

其实做豆腐菜很考水平，豆腐本身有点豆腥气，无其他味道，把它做好，全靠厨师手艺。
菲儿天地 2018-10-10 18:35:42 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢YY,你的都是精工细作的艺术品：）
菲儿天地 2018-10-10 18:34:59 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 茶儿，第一个是嫩的，他捣乱呢，呵呵呵。好的。
菲儿天地 2018-10-10 18:34:23 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 呵呵呵，好的，有问题问我，辣粉不要放太多，另外豆腐一定要摸均匀。
菲儿天地 2018-10-10 18:32:40 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 梦，专家是你啊，开店的！：）
菲儿天地 2018-10-10 18:32:16 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松，我经常去你家看食谱呢，我这里太乱：）
菲儿天地 2018-10-10 18:31:44 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 是的，默默，日本的嫩豆腐很好吃，牛角在日本流行吗？
菲儿天地 2018-10-10 18:31:00 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 第一个就是嫩的呀，你到底想吃啥：）
菲儿天地 2018-10-10 18:30:23 回复 悄悄话 回复 '元宝妈' 的评论 : 元宝妈，好久不见，你太谬夸了，就是随便做个帖，她们手艺太好了，先她们学习呢！：）问好！
菲儿天地 2018-10-10 18:28:44 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 : 好啊，R妈，我应该把我原来做过的都放出来，帖子太多不好找了：）
菲儿天地 2018-10-10 18:27:40 回复 悄悄话 谢谢晓青，橄榄树，蓝蟹，一起吃！：）
yy56 2018-10-10 18:16:27 回复 悄悄话 巧做豆腐，赞！
ARooibosTea 2018-10-10 18:02:46 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : +1 豆腐是我最爱，嫩老都喜欢. 馋人勒，菲儿! Receipt 收藏了。
暖冬cool夏 2018-10-10 18:02:44 回复 悄悄话 马上今晚就做你的烤豆腐！
美丽的人生 2018-10-10 17:55:38 回复 悄悄话 菲儿成了豆腐专家！豆腐是俺最爱吃的菜肴。简单清淡爽口健康！问好菲儿！
南山松 2018-10-10 17:52:19 回复 悄悄话 看着就馋，每样都好吃，每样都喜欢啊：）
momo_sharon 2018-10-10 16:36:30 回复 悄悄话 豆腐怎么做都好吃。
每天一讲 2018-10-10 16:31:07 回复 悄悄话 菲儿，你知道我就喜欢吃豆腐，但是你这儿怎么尽是老豆腐呀 ：）
元宝妈 2018-10-10 16:30:40 回复 悄悄话 谢谢菲儿。文学城毎天都有你勤劳美丽的身影，自己的贴，别人的贴都是热情招呼。为文学城的劳模赞赞！女神都这么拼！
Rolfemom 2018-10-10 16:11:04 回复 悄悄话 正怀念豆腐小吃。非常谢谢菲儿分享厨艺和其他两位博主的豆腐制作法。 这个周末就学着做。 好馋啊。 :-)
菲儿天地 2018-10-10 15:47:39 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 是啊！
晓青 2018-10-10 15:40:48 回复 悄悄话 豆腐怎么做都好吃！
菲儿天地 2018-10-10 15:36:05 回复 悄悄话 回复 '穿高跟鞋的猫' 的评论 : 很好吃，试试看！：）
穿高跟鞋的猫 2018-10-10 15:35:07 回复 悄悄话 烤豆腐没听过，真要试试看
菲儿天地 2018-10-10 15:32:51 回复 悄悄话 艾粉，晓青，橄榄树，蓝蟹沙发
菲儿天地 2018-10-10 15:32:18 回复 悄悄话
Blue-Crab 2018-10-10 13:57:45

钻牛角，吃豆腐，也是我的最爱，大赞！




多伦多橄榄树 2018-10-10 13:32:54

我也喜欢密汁豆干！




晓青 2018-10-10 13:19:36

豆腐宴，一看就好吃!
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