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做几个美味的上海菜

(2017-09-11 11:55:19) 下一个

这个周末没有跑太远，本来要去果园摘苹果的，后来没去，除了去坐热汽球，就是在家做了几个原来在上海经常吃的菜。

称荠菜馄饨是上海菜或点心一点不为过，上海点心店的馄饨除了三鲜馄饨外我就是吃荠菜的了，什么虾仁馄饨到不是我的首选，当然三鲜馄饨里面有点虾我也是不反对的。：）荠菜有特别的清香，还很鲜。

每次包总是会多包一些，一顿吃不完，就冻上。若是有个病人或需要关心的朋友什么的要探望自己又来不及做太多的东西时，拿一些馄饨过去让他们以后自己慢慢下也是一个挺好的办法。反正我冰箱了总是会有一些存着，LG有时吃腻烦了外面的东西，中午有时也会回来给自己下一碗馄饨。

朋友种的荠菜吃完了，这次买的冰冻的荠菜，记得里面要加一点别的菜，青菜，白菜都行，菜都要捏干。不然会有点柴。1：1的比例，肉馅也要稍微多放一点油，加鸡汤，姜汁调得肉馅粘，再加一点胡椒粉，这样肉会比较嫩，包的时候再撒几滴香油提味。

我把袋子照一下，朋友要看

荠菜饼，我让LG咬一口再照，他不肯，嫌难看，非要翻起来照，这下更难看了，不过味道很好啊。：）

还做了荠菜豆腐羹，这次豆腐羹里的肉丝用酱油，淀粉稍微勾芡了一下，用的高汤，汤滚开后先放豆腐，然后放肉丝和荠菜，超好喝，喝了一大碗。

四喜烤麸，经常做一大锅，连隔壁的老美都喜欢，不过她叫不出菜名，只会说那个有Dry Mushroom的。）

原来的菜谱：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201507/28687.html

简易做法：烤麸最好买冰冻新鲜的，没有干的也行，水泡软，挤干，油里稍煸，加一点黄酒去豆腥，木耳，金针，香菇也是泡发，分别煸炒，然后加鸡汤一起炖一会，金针和花生晚一点放，加酱油，也可以一点点老抽如果有颜色重一点，快好时加冰糖收干汤汁。

还在炉子上的糖醋排骨，用的旧图，不想重新做图。

蒸了从芝加哥唐人街买回来的咸蒸蛋，过泡饭用的旧图

做了葱爆虾仁子海参，农贸市场买的大葱，LG吃了不少饭，又给一点正好来家拿东西的朋友，也说好吃。：）

做法：

这个现在已经做得轻车熟路了，朋友从中国带来的海参，发好给我的，你也可以买超市冰冻的。

海参切肠洗净，水里泡一下，去沙，洗净后切段；葱切丝；笋切小片，全部一起入滚水中汆烫后，取出沖凉沥干备用。

取热锅加入葡萄籽油一勺，先以小火分别爆香葱、姜、海参、笋片，木耳，香菇后，加入调高汤，盐，蚝油，胡椒粉少许，虾子，大葱晚点放，不然会变色。锅煮滚后再煮2分钟，最后太白粉水勾芡后，淋上香油，撒上葱花。