菲儿天地
做真实的自己，在小天地里驰骋。
从去年女儿高二开始，就开始陆陆续续收到各地学校发的申请，其中还有有名的厨师学校，人家当然是不屑一顾，可老妈却是羡慕得紧呢。这张照片左下方还有她的名字，我给涂了。
也不知为啥，曾经对做饭憎恨得不行甚至连味觉都失去了的自己现在竟然也越来越喜欢了，每周去不同的东西方店买不同的材料和佐料，账单是哧溜溜往上涨，搞得从来不过问的领导纳闷，你到底在买点啥玩意要这么贵？：）
遇见厨房的高手，在一起也是听他们聊现在厨艺的大方向，什么牛排的盆子要烤热才装，什么现在特级厨师都是低温160-170 先烤肉类锁住水分然后再做菜等。每年坐游轮我也会去参加船上厨房里的活动看凿冰雕，叠餐巾，做烤火鸡等活动。
这是船上大主厨executive chef,谁做他女儿就好命了：），那天他在给我们演示如何切火鸡，调sauce,装盘
剩下的火鸡胸脯肉
这些厨房高手们还催我换代买All Clad d5的 锅说是好用，做出来的菜好吃，把手不烫，其实我已经烧糊两次，煮糊时还是有一小点烫的，每次都是做饭中间跑楼上写博，后来向领导保证以后做饭在楼底下呆着，其实一心真是不能两用，不然做出来的东西不好吃，里面没注入感情啊。L.C 锅也糊得差不多了，不过L.C 锅煮汤，炖肉都很快。
这几个很亮的锅都被我搞糊了。：）
多做饭，自然会有些小经验，今天看到这个转帖，觉得也都蛮有用的，那就献给晓青，她又开始组织《感恩宴》活动辛苦了，当然还有大家。：）
晓青的广告，我们要举行的感恩宴：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/41038/201510/232889
上次的《家乡百家宴》活动
60道家乡百家宴的菜谱：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201510/223583.html
水沫整理的60道家乡百家宴的点评：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201510/227465.html
转帖：
分享顶级大厨不外传的做菜小诀窍
这些做饭技巧大厨可不轻易告诉别人哦！还不赶紧收起来，每一条都太实用了！
厨艺速成班开课啦，不认真听讲的童鞋请记得收
想从烹饪菜鸟晋身厨神吗？
藏！
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素菜篇
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烹饪技巧
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炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
【NO.1
炒青菜加开水】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
【NO.2
炒藕加清水】
在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【NO.3
炒茄子加醋】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。
【NO.4
甜椒要快炒】
要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
【NO.5
炒豆芽加点醋】
如要保持鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【NO.6
鸡蛋要用筷子炒】
一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【NO.7
豆腐下锅前先泡泡】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
【NO.8
花生米要用冷油炒】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
【NO.9
凉拌菜里加啤酒】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
荤菜篇
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烹饪技巧
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【NO.1
用开水蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
【NO.2
虾仁抓过用水泡】
炒虾仁最怕炒老了！将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
【NO.3
带鱼要用碱水泡】
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
【NO.4
炒牛肉片加啤酒】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
【NO.5
腰花用白醋水先泡】
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【NO.6
猪肝也用白醋水泡泡】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
有没有发现无论炒素菜还是荤菜，醋的作用都是大大的，为了保持色泽上的新鲜诱人，推荐用白醋！
煲汤篇
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烹饪技巧
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【NO.1
鱼汤要用冷水炖】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【NO.2
熬骨头汤中途别加冷水】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
【NO.3
冷水还是热水？看你吃肉还是喝汤】
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖
6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉），加一滴醋会瞬间变清汤。
调味篇
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烹饪技巧
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【
NO.1
调料的正确打开方式】
1.
99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；
2.
记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们，他们是黄金搭档；
3.
辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜；同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等；酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；
4.
可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
【
NO.2
酱油】
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色；
【
NO.3
糖&盐】
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜；
【
NO.4
醋】
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
蒸饭篇
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烹饪技巧
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蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
饺子篇
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烹饪技巧
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煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。等水开后，将饺子下锅，用勺子不断搅拌，可以防止饺子粘锅。当水不断沸腾时，否则饺子容易破裂，可在水开后加入少许凉水，开几个来回即可。在煮速冻饺子冻的时候，要使用小火煮，时间要稍微长些，这样煮才不会破。
增值篇
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烹饪技巧
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1.
鱼香味就是郫县豆瓣＋白糖＋葱姜蒜＋醋＋味淋（可以不加）；
2.
红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖；
3.
宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白；
4.
勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固；
5.
韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱；
6.
照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油；
7.
老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭；
8.
关东煮汤料，日本酱油、苹果、海带、水果萝卜，炖 4 个小时（有先后顺序）；
9.
白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜；
10.
蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀。
葵花宝典，盖世武功，学会了就东方不败了！
早就看出来菲儿做菜是经过名师指点的，果不其然！