最新文章
归档
2015 (112)
2016 (141)
2017 (107)
2018 (72)
2020 (45)
正文
前几天一直吃素，昨天战争“结束”，今天可以开荤了。从小怕肥肉，也许小时候被寄养在奶妈家里几个月给吃伤了，以后就从来不粘肥肉，肉丝上的肥要剥下来，肉馅里的肥点也要挖出来，不然就会恶心，看来小时候真是不能受创伤啊。：）
从朋友那里学的烤排骨
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1402887.html
上海糖醋小排骨（健康版）
做法：这次的小排骨在外城的东方店买的，很好的寸骨，美国店即使是baby rib好像也没那么小，就想，一定要好好做原来在上海吃的糖醋排骨。把排骨煮开，水到掉，冲干净，也就是“飞水”，然后水要没排骨，放酒，八角，葱，姜煮15分钟八成熟，捞出，汤留着备用。再调汁：冰糖，醋，老抽一勺（主要上色），生抽,酒，和另一半的八角，葱，姜及煮排骨的汤一起煮开，自己尝一下至你喜欢的糖醋味，然后将汁倒入排骨焖9分钟左右，勾芡，装盘，少了传统的油里炸，其实我是忘了炸，可口感一点不影响，味浓，里嫩，很好吃，又健康,下次就这么做！
又做了红烧小排骨，上次做的糖醋，这次换个花样，是女儿的菜，一个人几乎都吃完了. 几乎相同的做法，就是不放醋和少糖，酱油多一些，喜欢这个是因为健康不炸，口味也没太太的影响，收干汁的时候排骨也会很香，外面微脆，但里面还是嫩的。
牛排
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201505/24160.html
LC 锅无水排骨：
5汤勺红糖( Brown Sugar )辣椒粒一勺，1汤勺精盐，蒜粉和花椒粉摸匀腌了40分钟，酱油，黄酒，碎蒜，果醋，蜂蜜调好汁中火烧45分钟，中间翻个身。拿出，香菜，小西红柿点缀，正好家里种了这两样，你也可以拿别的来装饰。这照了一部分排骨，还有一大块。
小牛排
Sam's club 买的有点象大牛仔骨，要尽量挑瘦一点的，拿韩国的牛肉酱腌一下，要加一点老抽，他们的酱他太甜，颜色好看一些，再加一点点去芡粉，千万不能多，不然煮出来汤汁太厚，然后就平底锅，放一点点油，两面稍煎一下就可。有时我也放一点洋葱，用剩下的油炒一炒，放一点酱油，然后和牛排放一起煮一分钟就行了。回国在上海的餐馆吃的，自己琢磨一下，就瞎做了，味道还挺接近。在美国和还受到中餐馆大厨朋友好评，说是比他做得还嫩一些，嘻嘻，就是煎的时间不能长，看颜色一变就可以拿出来了，女儿每个星期都要吃这个菜，要让她有张 Food judge 的嘴满意挺不容易的。：）
秘制十香猪排
这个是跟大厨朋友学的，他用了十种sauce, 故称十香，我显麻烦，他又带我去店里买这个B.B.Q sauce, 鉴定说很接近，我尝了一下，确实很象，再加一定点酱油，酒，辣酱。猪排正反两面用刀把敲松，过油，然后放sauce 里面正反浸一下，煮30秒，盛盘。女儿超爱，看，连汁都给用完了。：）
新式萝卜炖牛腩：我这次加了一点下面的辣酱，味道很独特下饭。
做法：牛腩先飞水，开火加热少许橄榄油，八角，桂皮，红糖上色，加入牛腩，稍煎炒至变黄色，蒜，百里香，月桂叶炖，酱油，一点辣酱，不要加水，LC锅自己会出水，中火炖到7分熟放萝卜。
红酒牛腩
做法：用厨房用纸paper towels吸干牛肉牛腩血水，开火加热少许橄榄油，加入牛肉（切成2-inch 大块），稍煎炒至牛肉块变黄色， 锅内撒上面粉，使牛肉上裹上一层薄薄的面粉，倒入一小碗红酒，几勺西红柿酱，红酒买便宜的就行：），蒜，百里香，月桂叶炖，不要加水，LC锅自己会出水，中火炖到7分熟。 另起油锅里加入洋葱和红萝卜翻炒一下（也有菜谱放黄油，我还是橄榄油），重新加入到牛肉里面炖，这时若喜欢土豆也可以放了，加入盐胡椒我加了（1/2小勺盐1/4小勺胡椒） ，又加了点下面的辣酱，九分熟时放蘑菇和新鲜的西红柿，这样蘑菇不会变色，西红柿太烂不好看，味道again 自己尝一下按你自己的口味定夺，最后放我喜欢稍甜酸一点的，就多放一点西红柿酱，整个菜有着红酒的浓郁，很法国气息，船上也吃过，感觉不比它差。：）
栗子，海带红烧鸡，前天活动做了一大tray,这是留给女儿的，菜里的故事以后再讲。
栗子百叶鸡：
鸡也是要先热水里抄一下，然后葱，姜，桂皮，冰糖先油里煸一下至5分熟。百页是冷冻的，水里煮一下，去味。栗子我很怕剥，就去买冷冻的，然后生，老抽，黄酒，一点点胡椒粉，再加点水全部一起炖二十来分钟等百页入味了，栗子的味道进鸡里就行了。
下面是网上转来的：
最正宗红烧肉的做法，好吃好吃还是好吃
可乐红烧肉
菲儿确实是大美食家！
收藏了。
被馋到了，幸好中午排骨还有得剩。