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记得七十年代末，哥哥他们高中毕业要留在城里是不容易的，除非他们家里已经有人上山下乡了，很多家庭为了谁留在上海，兄弟姐妹们打得不可开交，没了亲情。搞得他们的父母们都非常为难，手心手背，谁去谁留，整天唉声叹气，扭曲的时代。
哥哥大概是由于我父母在外地，被照顾留在上海上了技校，后来才又考的大学。那时候，有一批和他一样幸运地留在了上海的朋友，他们上的是上海烹饪商业学校班，毕业后被分配到上海的很多知名饭店，有梅陇镇酒家、珠江酒家、新雅饭店、还有德心馆、五味斋、乔家栅，城隍庙的绿波廊，八仙桥的老人和大同酒家等，给我那时候的感觉好像他的同学们遍布了上海的饭店，最让人激动的是他们会定时在我们家聚餐，练手，反正家里没有大人，不但经常有吃，有玩，还造就了一个啥也不会干的“大小姐”。：）
他的朋友们后来没几个在饭店干，只有几个现在还自己开饭店，大多数都改行了，有的家里请了厨师，自己的客厅成了餐厅。今天自己做这个虾酿豆腐时就想起了那些流过的水月。。。。
原来的旧文：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201502/33157.html
虾酿豆腐
做法：
做日本Tempura买的巨大的虾，有大半个手掌那么大，可惜肉不够tender,就想着把它用掉，做酿豆腐吧，虾切段，女儿对虾不感冒，我就又加些鸡肉，芡粉捏,一丁点水，一点胡椒粉，盐，黄酒，少许姜蓉葱丝。放在切好的日本嫩豆腐块上蒸二十分钟，豆腐上可以挖一点点进去（嫩豆腐怕破就不一定要挖洞），放虾肉馅。make sure 虾肉蒸熟了，可以拿筷子夹起来翻过来看看里面是否变色，好了拿出来，做浇汁：一点点橄榄油1/4 调羹，酱油，糖，鱼露一滴，水几勺稍开，淋上去，放葱花。 嫩豆腐，嫩口感的虾，清淡鲜美。
你也可以煎豆腐，里面加上香菇馅（女儿不碰香菇），在豆腐的洞里放一点点芡粉，把馅放进去，两面微煎，最后淋汁。
周六我也做了类似的豆腐堡，还没时间整理出来。