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<海外家乡菜>活动 改良版上海酱鸭---- 我心中永远的年夜饭

(2015-02-09 14:01:23) 下一个


赶赶活动的末班车,也祝私房小菜越办越火热!

 

 

 

 


改良版上海酱鸭

 

 

 

主料:2000克

 

 

调料:冰糖200克, 酱油100克(老抽和生抽各半),甘草或桂皮50克,八角50克,黄酒50克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20,这些都是大概,平时就是随意放,然后凭味觉稍微尝一下咸淡就好了,冰糖酱鸭要够味然后偏一点点甜。。

 

 

     做法:

 

 

 

           1.
鸭子先热水里过一下,煮开,捞出,再清水煮开后中小火煮半小时,将甘草,八角,花椒各放一半,淋上黄酒。

2.    
取出煮好的鸭子,锅上火烧热时放一两调羹油,投放姜葱煸香,再放另一半的甘草,八角,花椒,加冰糖,酱油,加一小碗水,熬几分钟待冰糖花了,然后鸭放锅中,小火,拿勺子上上下下淋,浇25分钟,拿出放冰箱或等凉了切鸭,装盘,把剩下的汁浇上就成了。



 

 

 

 

 

 

 

 


 特点:鸭肉鲜嫩,咸甜适中,香浓味醇且不如传统酱鸭要油里煎,更适合我们现在的健康理念,叼嘴的女儿连连再要,爬梯也被朋友一抢而空。哥哥的朋友们还敢说本大嫂不会做菜?!嘻嘻。

 


注:医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入经,具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊等,即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。鸭肉,人们经常食用除了能补充人体必需的多种营养成分外,还可祛除暑热,保健强身,对患有痨热骨蒸,食少便干,水肿,盗汗,咽干口渴,女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,天天鸡肉,猪肉吃烦了,牛肉是红肉也不能多吃,鸭肉就是首选,鸭还有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,甚至还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,总之鸭肉是个好东西,不是吗?:)

 

 

 

 

谢谢大家看帖,祝大家春节愉快!

 

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阅读 ()评论 (20)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '越live越精彩' 的评论 : 谢谢越live越精彩来访,手艺还在学习中,我们一起切磋,也祝你,你先生还有你女儿全家喜气洋洋过新年,越活越精彩!
越live越精彩 回复 悄悄话 看着菲儿亲手做的酱鸭,不禁让人垂涎三尺。菲儿不但把女儿培养得那么出众,做菜的手艺也是一流呢,有空我得好好学学你的厨艺,让我的家人也大饱口福。
顺祝菲儿和家人新年快乐,幸福安康,万事如意!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小声音,我原来也是怕鸭肥,特别传统酱鸭要油煎,更肥,现在我在我们东方店买的小鸭好很多,然后就是煮完了拿汤汁浇,都可以不放油就是冰糖酱油和八角之类,原来的油汤扔掉。做完了真的不肥哎,以后你试试。或者就是盐水鸭也行。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 嘻嘻,水沫你若上照,我一定做给你吃。:)
小声音 回复 悄悄话 wow,菲儿太能干了,做的漂亮,我喜欢吃鸭子,就是这边买的鸭子太肥,有点怕油:))
水沫 回复 悄悄话 这个小时候我也经常吃,我们叫杭州卤鸭。记得到美国后我也做过几次。菲儿做得漂亮。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 好啊:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'XL彩虹' 的评论 : 没关系,桂皮cinnamon你老公应该可以吧,我看老美做啥甜点都放,女儿也是爱得不得了,不一定放八角。

我也喜欢板鸭,没做过,是不是就是压然后风干? 鸭水鸭我会,就是盐和花椒炒了腌一天,然后就水里煮40分钟小火就行了。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松喜欢,很好做。:)
womaninhome 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你的命也好,女儿乖巧,芭蕾舞蹈跳得那么好,不用你操心的孩子。羡慕得不得了。我们那的血鸭是放鸭血的,我回家学习学习,只是我家孩子们只吃广东的烤鸭,都是我先生做的,吃惯了嘴,我学了之后也来上一个菜。
XL彩虹 回复 悄悄话 看着真馋人:)菲儿你原来还有这么多绝招:)这鸭让我想起小时候吃的南京板鸭,有空一定试作一个。但问题是老公不喜欢八角(:
南山松 回复 悄悄话 这个诱人, 以后要学着做.
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 家家,这是正好碰上我哥哥的朋友们学的是厨师,上海男人不一定都会做饭,但一般他们会帮着一块分享家务,无论他们在外面是干啥的。不过,这也是老黄历了。我哥哥来我美国的家,他帮我拿菜,我嫂子说他是装模做样,在家从来不干,也是,那时他们有三个保姆,所以哪象我们这里丫头命,啥都要干哎。:):)

血鸭听着很有趣,是要放鸭血吗?你以后回去学吧。你真是小姐命,在家还不用做饭!
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 嘻嘻,龄龄妈妈老会讲笑话额。:)
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '妞她妈' 的评论 : 谢谢来访!
womaninhome 回复 悄悄话 都说上海男人会做饭,果然,菲儿的哥哥很能干,你的故事和鸭子一样美丽,诱人。我们湖南人也爱吃鸭子,我们做的血鸭也是名菜,只是我不会做。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 'LaserSP' 的评论 : 对不起,在编辑中,先发了出来,因为不发有时会丢件,现在加上去了,谢谢提醒。:)
LaserSP 回复 悄悄话 酱油是什么时候放的呢?
龄龄妈妈 回复 悄悄话 今朝贫下中农的我夜饭吃得蛮适宜,一口白饭一口侬的酱鸭,一不留心,多吃了一碗,明朝早上的泡饭都没了。所以希望侬以后做了太般点,倒我胃口最好,省半碗米饭。哈!
是能干的!出色!
妞她妈 回复 悄悄话 谢谢分享!
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