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<海外家乡菜>活动 改良版上海酱鸭---- 我心中永远的年夜饭

(2015-02-09 14:01:23) 下一个


赶赶活动的末班车，也祝私房小菜越办越火热！

 

 

 

 


改良版上海酱鸭

 

 

 

主料：鸭2000克

 

 

调料：冰糖200克， 酱油100克（老抽和生抽各半），甘草或桂皮50克，八角50克，黄酒50克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，这些都是大概，平时就是随意放，然后凭味觉稍微尝一下咸淡就好了，冰糖酱鸭要够味然后偏一点点甜。。

 

 

     做法:

 

 

 

           1.
鸭子先热水里过一下，煮开，捞出，再清水煮开后中小火煮半小时，将甘草，八角，花椒各放一半，淋上黄酒。

2.    
取出煮好的鸭子，锅上火烧热时放一两调羹油，投放姜葱煸香，再放另一半的甘草，八角，花椒，加冰糖，酱油，加一小碗水，熬几分钟待冰糖花了，然后鸭放锅中，小火，拿勺子上上下下淋，浇25分钟，拿出放冰箱或等凉了切鸭，装盘，把剩下的汁浇上就成了。


 

 

 

 

 

 

 

 


 特点：鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇且不如传统酱鸭要油里煎，更适合我们现在的健康理念，叼嘴的女儿连连再要，爬梯也被朋友一抢而空。哥哥的朋友们还敢说本大嫂不会做菜？！嘻嘻。

 


注：医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。鸭肉，人们经常食用除了能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，女子经血少等病症者尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，天天鸡肉，猪肉吃烦了，牛肉是红肉也不能多吃，鸭肉就是首选，鸭还有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，甚至还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，总之鸭肉是个好东西，不是吗？：）

 

 

 

 

谢谢大家看帖，祝大家春节愉快！

 

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评论
菲儿天地 2015-02-12 03:41:22 回复 悄悄话 回复 '越live越精彩' 的评论 : 谢谢越live越精彩来访，手艺还在学习中，我们一起切磋，也祝你，你先生还有你女儿全家喜气洋洋过新年，越活越精彩！
越live越精彩 2015-02-11 19:56:41 回复 悄悄话 看着菲儿亲手做的酱鸭，不禁让人垂涎三尺。菲儿不但把女儿培养得那么出众，做菜的手艺也是一流呢，有空我得好好学学你的厨艺，让我的家人也大饱口福。
顺祝菲儿和家人新年快乐，幸福安康，万事如意！
菲儿天地 2015-02-11 13:50:16 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小声音，我原来也是怕鸭肥，特别传统酱鸭要油煎，更肥，现在我在我们东方店买的小鸭好很多，然后就是煮完了拿汤汁浇，都可以不放油就是冰糖酱油和八角之类，原来的油汤扔掉。做完了真的不肥哎，以后你试试。或者就是盐水鸭也行。
菲儿天地 2015-02-10 08:58:20 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 嘻嘻，水沫你若上照，我一定做给你吃。：）
小声音 2015-02-10 08:49:16 回复 悄悄话 wow，菲儿太能干了，做的漂亮，我喜欢吃鸭子，就是这边买的鸭子太肥，有点怕油：））
水沫 2015-02-10 08:38:37 回复 悄悄话 这个小时候我也经常吃，我们叫杭州卤鸭。记得到美国后我也做过几次。菲儿做得漂亮。
菲儿天地 2015-02-10 04:43:29 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 好啊：）
菲儿天地 2015-02-10 04:42:57 回复 悄悄话 回复 'XL彩虹' 的评论 : 没关系，桂皮cinnamon你老公应该可以吧，我看老美做啥甜点都放，女儿也是爱得不得了，不一定放八角。

我也喜欢板鸭，没做过，是不是就是压然后风干？ 鸭水鸭我会，就是盐和花椒炒了腌一天，然后就水里煮40分钟小火就行了。
菲儿天地 2015-02-10 04:36:48 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松喜欢，很好做。：）
womaninhome 2015-02-09 20:44:01 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 你的命也好，女儿乖巧，芭蕾舞蹈跳得那么好，不用你操心的孩子。羡慕得不得了。我们那的血鸭是放鸭血的，我回家学习学习，只是我家孩子们只吃广东的烤鸭，都是我先生做的，吃惯了嘴，我学了之后也来上一个菜。
XL彩虹 2015-02-09 19:07:33 回复 悄悄话 看着真馋人：）菲儿你原来还有这么多绝招：）这鸭让我想起小时候吃的南京板鸭，有空一定试作一个。但问题是老公不喜欢八角（：
南山松 2015-02-09 18:29:01 回复 悄悄话 这个诱人, 以后要学着做.
菲儿天地 2015-02-09 17:46:28 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 家家，这是正好碰上我哥哥的朋友们学的是厨师，上海男人不一定都会做饭，但一般他们会帮着一块分享家务，无论他们在外面是干啥的。不过，这也是老黄历了。我哥哥来我美国的家，他帮我拿菜，我嫂子说他是装模做样，在家从来不干，也是，那时他们有三个保姆，所以哪象我们这里丫头命，啥都要干哎。：）：）

血鸭听着很有趣，是要放鸭血吗？你以后回去学吧。你真是小姐命，在家还不用做饭！
菲儿天地 2015-02-09 17:37:13 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 嘻嘻，龄龄妈妈老会讲笑话额。：）
菲儿天地 2015-02-09 17:34:45 回复 悄悄话 回复 '妞她妈' 的评论 : 谢谢来访！
womaninhome 2015-02-09 17:12:12 回复 悄悄话 都说上海男人会做饭，果然，菲儿的哥哥很能干，你的故事和鸭子一样美丽，诱人。我们湖南人也爱吃鸭子，我们做的血鸭也是名菜，只是我不会做。
菲儿天地 2015-02-09 15:58:41 回复 悄悄话 回复 'LaserSP' 的评论 : 对不起，在编辑中，先发了出来，因为不发有时会丢件，现在加上去了，谢谢提醒。：）
LaserSP 2015-02-09 15:51:01 回复 悄悄话 酱油是什么时候放的呢？
龄龄妈妈 2015-02-09 15:14:38 回复 悄悄话 今朝贫下中农的我夜饭吃得蛮适宜，一口白饭一口侬的酱鸭，一不留心，多吃了一碗，明朝早上的泡饭都没了。所以希望侬以后做了太般点，倒我胃口最好，省半碗米饭。哈！
是能干的！出色！
妞她妈 2015-02-09 15:02:22 回复 悄悄话 谢谢分享！
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