北海道牛奶戚风蛋糕

日本北海道山清水秀。 土地肥沃，无污染，适合畜牧业的发展，而科技化的管理更使其牛乳业达到世界之巅。 从面包到蛋糕，凡是与北海道牛奶沾上边的，人气均为火爆。

北海道牛奶戚风蛋糕口感蓬松，柔软，湿润，有大量奶油布丁，香味浓郁，顺滑，令人回味无穷。

参考资料：《杨桃文化》。 材料和步骤均作过调整。

这个食谱份量非常大，要用10只鸡蛋。 有些台湾的蛋糕店取出一大块蛋糕，填入布丁馅代替，味道更加香浓。

材料：

• 80克 沙拉油
• 7只 蛋黄
• 65克 牛奶
• ⅛茶匙 盐
• 230克 糖
• 155克 低筋面粉
• 5克 泡打粉
• 9只 蛋白
• 1茶匙 塔塔粉
• 糖粉

布丁馅：

• 20克 低筋面粉
• 15克 玉米淀粉
• 60克 糖
• 2只 蛋黄
• 1只 鸡蛋
• 350克 牛奶
• 15克 黄油
• 250克 鲜奶油

准备蛋黄糊：

1. 把沙拉油，蛋黄，和牛奶放在一起，打发均匀。
2. 加入50克糖和盐，打发均匀。
3. 再筛入面粉和泡打粉，打发均匀。

准备蛋白糊：

1. 把蛋白用中速搅拌, 直到起粗泡。
2. 加入塔塔粉和剩下的180克糖，用高速打发至硬性起泡。

烤蛋糕：

1. 烤箱开325°F。
2. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
3. 分3次把蛋黄糊倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
4. 把蛋糕糊填入纸杯模，大约8分满。
5. 入烤箱烘烤30分钟，取出放凉。

准备布丁馅：

1. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛，加入糖搅匀。
2. 加入蛋黄和鸡蛋，也搅匀。
3. 加入牛奶，再搅匀。
4. 炉子开中火，烧开牛奶液，要不停地搅拌。
5. 关火，加入黄油，搅拌至溶化，放凉。
6. 加入鲜奶油，搅匀。

组装蛋糕：

1. 把布丁馅装入挤花袋。
2. 用筷子从蛋糕中间插入，稍微转几圈，形成一个小洞。
3. 往小洞里挤入布丁馅，再撒上糖粉。

心得：

• 鸡蛋要回暖，最好在室温下解冻过夜。
• 打发蛋液的器具要干净，不沾油。
• 如果把容器倒过来，蛋白糊也不脱落，就叫硬性起泡。
• 搅拌蛋糊最好用橡胶刮刀。 把刮刀从蛋糊中间插入，横过来，铲起部分蛋糊，倒扣在蛋糊表面。 动作要轻，不要压破气泡。
• 把牙签插入蛋糕，如果不沾浆液，就烤好了。

[恬芬妮]

回复mongoose的评论:

我觉得可能有几方面的原因：

1。要用低筋面粉，并且要过筛。
2。要充分打发蛋白。
3。最后的蛋白和蛋黄要搅拌均匀。
4。各种原料的比例非常重要。

希望有帮助。。。

[mongoose]

请教一下， 我第一次做戚风蛋糕， 做出来蛋糕不细腻，好像马拉糕，是什么地方不对呢