芥末猪肚捞鸡(Costco 烤鸡)

粤菜馆的猪肚捞鸡，据称是香港厨师无意中发明的。

应该是传统粤菜芥末鸡的改良版。

因为想用掉感恩节买的 Costco 烤鸡，把鸡肉拆下来做猪肚捞鸡。

最麻烦的是处理猪肚。

以前没做过，全凭感觉。

大厨用芥末油凉拌，我家没有，放了很多老美的芥末酱。

浓郁的芥末，爽脆的紫洋葱，猪肚的卤香…

材料：

• Costco 烤鸡(只用鸡肉)
• 猪肚
• 黄瓜
• 紫洋葱
• 香菜
• 白芝麻

卤味调料：

• 盐
• 姜
• 蒜
• 葱
• 紫洋葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 卤包

调料：

• 芥末酱
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖

准备猪肚：

• 把猪肚横着分两半，以便操作。
• 用盐水浸泡30分钟，沥干水分。
• 炉子开大火，烧开一锅水。
• 放入猪肚，翻滚至水变浑浊，浮出污垢。
• 取出猪肚，放凉，抹干水分。

猪肚过油：

• 姜去皮，用刀拍裂。
• 蒜去皮，用刀拍裂。
• 葱去皮，切长段。
• 紫洋葱去皮，切块。
• 炉子开大火，烧热锅。
• 淋油。
• 马上投入姜块、蒜粒、葱段、和洋葱块，翻炒至香气四溢。
• 盛起葱姜等料，备用。
• 如果锅里剩的油不够，可添少量油。
• 放入猪肚，上下两面都煎香。
• 淋酱油和料酒，起锅。

卤猪肚：

• 把炒香了的葱姜等料、卤包、和水放入锅里，用大火烧开。
• 转小火，焖至香气四溢，大约10分钟。
• 加入猪肚，再用大火烧开。
• 最后转小火，焖至猪肚可用筷子穿透，大约25分钟。
• 熄火，用盐调味。
• 用卤汁浸泡过夜。

其他准备工作：

• 拆掉鸡身上的大块肉，撕成丝。
• 把卤好的猪肚切条。
• 黄瓜去籽，切细片，用盐腌出水。 冲洗干净盐巴，挤干水分。
• 紫洋葱去皮，切细丝。
• 把香菜剁碎。
• 把白芝麻用350°F，烘烤至出现金黄色，大约8分钟。

做法：

1. 把鸡丝、猪肚条、黄瓜片、洋葱丝、香菜碎、和烤好的白芝麻放在一起。
2. 用芥末酱、酱油、醋、盐、和糖调味。
3. 戴上一次性手套，充分搅拌。
4. 放入冰箱，冷冻几小时。