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五仁面茶

(2007-07-26 20:56:52) 下一个

喝完米浆,就有人提面茶,真巧。 我知道的小吃不多,老北京面茶却是见识过的。

前些日子看见报导,香港才子蔡澜带领美食团去台湾,遍访路边小摊,早点夜市,领略闽南饮食风情,看得口水直流。 每次外出旅游都会馋涎街头小吃,可惜导游总以卫生为理由拒绝带我们前去。 下榻的旅馆提供自助早餐,里面会有几道当地菜,色香味肯定打折扣,不过也算尝试过了。

有次早上6点半到北京,大街上空无一人。 我们找到一家永和豆浆,叫了菜单上的所有东西:水饺,锅贴,烧饼,油条,豆浆,小笼包,红油炒手,凉面,葱油饼,牛肉馅饼。。。 吃得好过瘾。 北京的永和豆浆比我们这里的好吃多了。 后来逛王府井,街旁的名小吃店数不胜数,东来顺,馄饨侯,爆肚冯。。。 新东安广场楼下的小吃街更加叫人眼花缭乱。 同伴要光顾楼上的香港餐厅,尽管十万个不愿意,也不好说什么,只能暗暗发誓以后自己回来吃个痛快。

离开北京前在首都机场附近的华都饭店用餐。 里面有不同风格的餐馆和小吃摊。 见面点师傅表演一根面,从面团开始,拉出连绵不断的一根面条,整碗面就是这一根面条,真是神奇。 旁边是卖面茶的,香喷喷黏糊糊,好像回到骆驼祥子的时代。 我们要了一碗,每人尝上一口,大家吵吵嚷嚷的挺开心。

回来上网搜查,才知道面茶并不简单,而且京味十足。 首先要把糜子粉或者小米粉炒香,芝麻炒香,芝麻酱用麻油开好。 把粉和水烧开,煮稠。 吃的时候表面撒一层芝麻酱,上面再撒一圈芝麻盐;据说芝麻酱有保温的作用。

像宗教仪式一样,老北京吃面茶有自己的规矩:不用汤匙,用嘴直接喝,边喝边转动碗,直到全部喝完。 想起读大学的一件趣事,和朋友去日本餐馆用餐,问小姐要汤匙。 服务员很奇怪地看着我们“不用汤匙,就这么喝!” 讲得我俩都低下了头。

从网上找来这个食谱,烘焙过的面粉和五仁,再加芝麻酱和麻油,香气十足,平淡中透出少许咸味,营养健康。 原作者不详,材料和份量都做过调整。

材料:

  • 面粉 150克
  • 白芝麻 20克
  • 黑芝麻 20克
  • 花生 20克
  • 核桃 20克
  • 杏仁 20克
  • 芝麻酱 100克
  • 麻油 3汤匙
  • 盐 ¼茶匙

准备果仁盐:

  1. 烤箱开350F。
  2. 放入白芝麻,黑芝麻,花生,核桃,和杏仁烤至金黄色,大约10分钟,取出放凉。
  3. 把花生,核桃,和杏仁放入朔料袋,用擀面杖在上面反复碾过,把果仁压碎。
  4. 把白芝麻,黑芝麻,花生,核桃,杏仁,和盐放在一起拌匀。

准备面粉:

  1. 面粉入烤箱,先用350F烤10分钟,再调高到375F烤15分钟,直到出现金黄色,取出放凉。 (我对烘烤面粉的温度掌握不好,大概可以用375F直接烤)。

准备芝麻酱:

  1. 把芝麻酱用麻油调稀。

做法:

  1. 把面粉用水调稀,面粉和水的体积大约是1:6(1/4杯面粉:1杯半水)。
  2. 开中火,慢慢加热面糊,要不停地搅拌。
  3. 等面糊烧开,变稠,起锅,摊凉。

吃法:

  1. 舀一碗面糊,上面铺一层芝麻酱,再撒一圈果仁盐。

心得:

  • 盐加得很少,可以多放。
  • 芝麻酱和麻油可以多放。
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