雪菜肉丝炒年糕

每次去上海馆都点雪菜肉丝炒年糕。 在超市看见年糕也想买，可惜自己炒出来的年糕经常粘在一起。 偶而看见有食谱说要把年糕铺在雪菜上焖熟，就迫不及待地动手实验。

材料：

• 宁波年糕
• 雪里红
• 猪肉
• 姜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉
• 水

准备工作:

1. 年糕用水泡软，大概4小时，沥干水分。
2. 肉切片，用酱油和料酒腌15分钟。
3. 雪里红用水泡15分钟，沥干水分。
4. 姜去皮，用刀拍扁，切丝。

做法：

1. 肉撒少量淀粉搅匀，再滴几滴油搅匀。
2. 开大火，烧红锅，浇油烧热。
3. 爆香姜丝，加入肉片划散，翻炒至8成熟起锅。
4. 烧红锅，浇油烧热，倒入雪里红爆香。
5. 稍微关小火，把年糕铺在雪里红上。
6. 分次撒少量水焖，直至焖熟；中间可以翻几下。
7. 开大火，加入肉片翻炒，用盐和糖调味。 等水干，最好年糕边上略微发黄，下白胡椒粉调味，即可起锅。

心得：

1. 炒出来的年糕基本上片片分开。
2. 水烧得越干越香，有广东人说的“锅气”。