葱爆羊肉

葱爆羊肉，重点一个爆字。 中餐讲究火候，火候不足则夹生，火候过猛则易焦；要恰到好处，入口爆香而不糊，广东人所谓的“锅气”。

材料：

• 羊肉
• 干辣椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 酱油
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 醋
• 香油
• 胡椒粉

准备工作：

1. 羊肉切片，用酱油和料酒腌15分钟。
2. 葱切段。
3. 姜去皮，用刀拍扁，然后切丝。
4. 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁蓉。

做法：

1. 羊肉先加少量淀粉搅匀，再加少量油搅匀。
2. 把盐，糖，醋，香油，和胡椒粉一起搅匀。
3. 大火烧红锅，烧滚油，爆香姜。
4. 下羊肉划散，至9成熟起锅。
5. 洗干净锅，烧滚油。
6. 爆香蒜和干辣椒，再加入葱炒香。
7. 倒入羊肉炒至全熟，撒调味汁，炒匀后起锅。

特点：刚出锅的羊肉鲜嫩入味，带有浓郁的葱爆余香，基本上没有膻味，适合夹饼吃。

心得：

1. 火锅羊肉已经切得很薄，用来做葱爆羊肉很方便。
2. 羊肉腌入味，裹淀粉保湿，加油防止粘成一团。
3. 先把羊肉炒至9成熟，翻炒就不会过老。
4. 先用一半葱丝爆锅，起锅前再加入另一半，这样羊肉有种清新的葱味。

后记：

泰迪小熊在天涯网《饮食男女》论坛的留言：

• 葱放少了，而且不应该用葱叶，要用葱白。
• 不应该放胡萝卜。