最近的小菜+小吃

昨天看到有新鲜的荔枝卖，尽管绿绿的，还是买了一大包，回家一尝，核小肉厚，甘甜多汁，真好吃！先上一盘：



水煮鱼片
7年前在国内认识了一位著名酒楼的特级厨师，颇为投缘，故指点了几道偶喜欢的菜式，其中就有这个水煮系列。只可惜啊，以前每年大约只会做2、3次菜，可谓英雄无用武之地，后来出了国，日日演奏锅碗瓢盆交响曲，无论是水煮什么东东，都深受家人朋友喜爱，倒也知足了！
做法：（“语录”在国内忘了带出来，只有全凭记忆和舌头了）1、切好的鱼片拌料酒、淀粉备用（我喜欢用龙利鱼柳）；2、另外一个小锅煮开水，水开后将垫底用的青菜烫熟，滤掉水放入碗中备用；3、炒菜锅中放适量油烧热，加干辣椒、花椒粒、陴县豆瓣酱、姜、蒜炒香，加少量料酒、糖、盐、生抽、老抽、高汤煮开，倒入鱼片滑散，煮熟，盛起放在青菜上，汤汁也倒在上面（能沥去部分佐料渣更好）；4、鱼片上撒葱段蒜段，喜欢味重的可以再放些辣椒粉、花椒粉，适量油烧热淋到葱、蒜、佐料上（要听到次拉的声音）。





鱼香肉丝
大家都会做吧，用了肉丝、木耳丝和胡萝卜丝，非常开胃。



青椒红肠
做法：1、广式红肠切片（熟的），青椒切片；2、锅中适量油烧热，倒入青椒，略炒软；3倒入红肠，加适量生抽、少许糖、一勺水，翻炒起锅。



干煸四季豆
私房的名菜，偶把它简化了。做法：1、四季豆过油炸，沥起；2、锅中少量油烧热，倒入调好味道的肉末炒干水分；3倒入四季豆，加适量生抽、少许糖、蚝油，翻炒起锅。同样好吃！


茭白肉丝
做法：1、茭白切丝，青椒切丝，肉切丝调味；2、锅中适量油烧热，倒入肉丝炒熟，盛起备用；3、锅中适量油烧热，倒入青椒，略炒软；4、倒入茭白，加适量生抽、少许水，略炒（茭白很容易熟），最后加入肉丝，翻炒起锅。



秘制豆干
不是一般的卤法，灰常入味，灰常好吃，是一个朋友做的，等偶学到手了再与大家分享。



端午节快到了，学秋水JJ？MM？做的生平第一次包的粽子，豆沙馅，提前祝大家节日快乐！在此隆重感谢秋水！

煮熟了

送猪肉脯一盘，真的很好吃，是k28的方子，多谢了！再贴一次：
材料 : 猪肉碎 1 磅
调味料 :
鱼露 ----------1汤匙（Cola00注：我没用，加了点蚝油）
老抽 ----------1汤匙
生抽 ----------2汤匙
料酒 ----------2汤匙
红糖 ----------3汤匙
蜜糖-----------3汤匙
辣椒粉---------1汤匙
花椒粉---------1茶匙
用具 : 烤盆一个 ，parchment paper (牛油纸)一张，保鲜纸一张
做法 :
1•将猪肉碎放入大碗内，然后加入调味料，用筷子将所有材料顺一方向搅匀，直至起胶黏成一团，这样烤后肉会嫩一些，没有那么干硬口。
2•把拌好的肉碎放入铺上parchment paper的烤盆上(切勿用锡纸，因较易黏底)然后再在肉碎上铺一张保鲜纸。
3•用木棍在保鲜纸上来回擀过，把肉碎压成大约2分厚的肉片状。
4•预热烤箱到125Ｃ，然后放入肉碎，烤20分钟成肉干，之后再把烤箱加热到180Ｃ，再烤三十左右分钟，其间多留意一下，以免烤焦，美味可口的猪肉干就在眼前啦。

再送牛肉干一盘，是综合了毛毛妈和鱼宝的方子，实在是太太太好吃了！谢谢两位！：

用料 :
1 ：牛里脊肉（ Eye round ）， 2lb ，洗净。
2 ：葱 1 条洗净切段，姜 10 克切片 , 料酒适量。
3 ：生抽 6 大匙，糖 3 大匙，五香粉 2 茶匙，辣椒粉 1 大匙，花椒粉 1/2 茶匙，葱 1 条洗净切段，姜片 3 片，水 3 大匙。
做法：
1 、将牛肉外的筋膜切掉不要，然后切 2 厘米宽大段，再沿纹路切 2 厘米宽 4 厘米长的片。
2 、大炒锅放 2 料和大半锅水置炉上开大火煮滚，下切好的牛肉片划散，水微滚后调小火煮 2 分钟，捞起肉片冷水冲洗干净，沥水。
3 、原锅洗净置炉上开大中火，放入所有 3 料煮滚，放入煮过的牛肉片，翻炒均匀，收干汁。
4、将牛肉片铺在盘子上，入微波炉，正面一分钟，反面一分钟即可，不够可略长。
谢谢大家！

[Cola00]

回复少艾的评论:真高兴你喜欢!

[少艾]

谢谢。看起来不错。周末就来实践。