[味久斋素] 超软餐包 (Soft Rolls)

这是一款营养丰富低热量的基础面包，每个面包约含155大卡的热量。香喷喷的面包质地松软细腻，入口即化，筋道好吃，适合做早餐或下午点心。做好的面包放在加盖的容器，室温保存，五天内口感都很不错。

准备 (Preparation): 40分钟 (minutes)

发酵 (Fermentation/Proofing): 45分钟 (minutes)

烘烤 (Baking):        20分钟 (minutes)

量 (Serves)：12个，每个70g左右

 

食材 (Ingredients)

温水 (27℃ warm water) 250ml

鲜酵母 (fresh yeast) 25g

高筋面粉 (bread flour) 415g 或 2 3/4杯

奶粉  (milk powder) 20g

糖 (sugar) 20g

盐 (salt) 7g

油 (oil) 20ml

鸡蛋 (egg) 1个

配料 (Decorations)

鸡蛋 (egg) 1个，打散

海盐 (sea salt)，少许

奶酪 (parmesan cheese, shredded)

罂粟粉 (poppy seed)，少许

糖 (sugar), 少许

白芝麻 (white sesame seed)，少许

 

做法 (Directions)

A. 鲜酵母掰碎，加27C温水，用橡皮刀搅拌至完全溶解；

B. 酵母液上依次加高筋粉，奶粉，糖，盐，油和鸡蛋。启动台式搅拌器（用钩形配件），先低速搅拌2分钟，再换中速和面5分钟成面团；

C/D/E. 案板撒一些干粉，放面团。沾点手粉把面团整圆，上面盖一张塑料布，再扣一个大盆。室温发酵30分钟，至面团为原先两倍大；

F. 用手指关节敲打面团，放掉气泡。分12等分(每份70g左右)，每份放手心滚圆，盖上塑料布松弛5分钟；

G. 面团搓成30cm左右的长条，打成八字结或麻花结。也可以包入馅料做成圆餐包；

H. 烤盘铺一层硅胶垫，放整形好的面包。把烤盘放入烤箱，下层放一盘热水，关上烤箱门；

I. 面包胚二次发酵15分钟至原先两倍大，取出。表面刷一层蛋液。咸面包表面撒点粗盐，奶酪和罂粟籽，甜面包撒点糖和白芝麻；

J. 烤箱预热至375F，放入面包烤20-25分钟，至金黄。

贴士 (Tips)

1) 如使用干酵母，只要10g, 但一次发酵需要60分钟，二次发酵30分钟以上。

2) 分割完还沒揉的面团要盖上塑料布，暴露在空气中会干掉。

3) 二次发酵(步骤I) 很重要，要求温度在35℃ (95F) ，湿度80%以上。家里没有专业发酵箱，可借助烤箱或微波炉。 面团放入后，放盘开水，关门。在密闭的空间里，热的水蒸气会增加温度与湿度。

4) 面包烘烤上色后，盖上锡纸，可防颜色过深。

 

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