[味久斋素] 时尚优雅又好做的冰皮月饼

冰皮月饼表皮晶莹透剔，色彩缤纷，口感柔嫩有弹性，是一道美味时尚的中秋甜点。中秋佳节，一家人围坐在一起，赏月吃月饼，享受家庭团聚的美好时光。冰皮月饼馅料花样繁多，比较常见的是莲蓉，奶皇，豆沙，凤梨，紫薯，芝麻，绿豆等。

准备 (Preparation): 25分钟 (minutes)

制作(Cooking):        60分钟 (minutes)

量 (Serves):        16个，每个50g

 

冰皮食材 (Snow Skin Ingredients)

糯米粉 (glutinous rice flour ) 50克

粘米粉 (rice flour) 50克

澄粉 (wheat flour) 30克

糖粉 (icing sugar) 50克

牛奶 (milk) 230克 (240ml或1杯)

色拉油 (canola oil) 30g (3 大匙)

 

配料 (Other Ingredients)

莲蓉 (lotus seed paste) 450g

糕粉 (熟糯米粉,roasted glutinous rice flour) 适量

羽衣甘蓝粉 (kale powder) 1/3小匙，或绿色素

火龙果粉 (dragon fruit skin powder) 1/3小匙，或红色素

 

做法 (Directions)

A. 糯米粉，粘米粉，澄粉和糖粉混合，加豆奶搅匀成面糊，静至20分钟后过筛；

B. 加油，搅至油和面糊完全融合；

C. 面糊表面盖一碟子，大火蒸20分钟。熄火，用筷子搅开；

D. 冰皮稍凉后，分2份，一份上羽衣甘蓝粉，另一份上火龙果粉。戴上塑料手套，分别揉捏面团，不断揉搓直到光滑有弹性；

E. 冰皮分16份，每份22克，放在铺有保鲜膜的盘上。莲蓉馅每份28克，搓圆；

F. 取一块冰皮压扁，包馅；

G/H. 用虎口向上推冰皮，至馅料完全包住。收口后在糕粉上滚一下，抹去多余粉；

I. 用模具压花。放入有盖容器，冷藏4小时即可。

贴士 (Tips)

a. 蒸冰皮时，在粉糊上盖一个盖子，可防止水汽进入，而使冰皮过软。

b. 冰皮有点粘，沾了糕粉后用模具压花，就不会因粘连而影响美观。

c. 糕粉制作: 把糯米粉用烤箱350F烤15分钟，至微黄；

d. 冰皮月饼要放在有盖容器，防止皮变干，冷藏可保存3天。

 

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