[蜜三刀的味久斋]夏日里的清新美颜小菜，西葫芦纯素卷，香芹拌腐竹

西葫芦纯素卷 (Zucchini Vegan Rolls)

纯素卷色彩丰富，口味清新，是一道时尚优雅的头盘。不仅美容养颜，健康瘦身，零失败的做法也能让厨房小白信心满满~~~

准备 (Preparation): 30分钟

量 (Yield)：20个

 

蘸酱 (Dipping Sauce)

牛油果 (avocado) 1个

洋葱末 (onion, finelychopped), 1大匙 (tbsp)

柠檬汁 (fresh lemon juice), 1小匙 (tsp)

海盐 (Kosher salt), 1/2小匙 (tsp)

黑胡椒末 (freshly gratedpepper), 少许

 

食材 (Ingredients)

西葫芦 (zucchini), 1根

嫩豆苗 (fresh Pea shoot), 1杯 (cup)

红椒 (red bell pepper), 1个

黄瓜 (cucumber), 1根

 

做法 (Directions)

A.牛油果蘸酱: 把所有蘸酱材料放在小的食物调理机(food processor)打成酱；

B. 西葫芦洗净，切去头尾，平放，用一把削皮刀削片，每根可削约20片；

C. 红椒洗净切丝，黄瓜洗净去皮切丝，嫩豆秒剪去根部较老部分，洗净，在冷水里浸几分钟；

D/E. 西葫芦片平放，左端放几根红椒丝，黄瓜丝和豆苗，卷成卷，尾部涂点蘸酱封口。吃时蘸酱。

贴士 (Tips): 牛油果打成酱和空气接触会发黑，加柠檬汁可减缓颜色变深。

 

香芹拌腐竹 (Celery Salad with Bean Curd)

这道爽口的凉菜清新美味，减肥美颜又健康，做法零失败。尤其适合夏季~~~

准备时间 (Preparation):     20minutes

烹饪 (Cooking):    20 minutes

量 (Serves):    6 people

 

食材 (Ingredients)

西芹 (celery) 800g

胡萝卜(carrot)250g

腐竹 (bean Curd stick) 400g

花生米 (peanuts) 180g

八角 (star anise) 2个

盐 (salt) 2大匙

麻油 (sesame oil) 适量

 

做法 (Directions)

A. 花生米冷水冲一下，加400ml水，1小匙盐和八角，大火煮开后转中小火煮15分钟，至酥软；

B.  西芹洗净，抽去老茎，斜刀切段；胡萝卜去皮切片；

C.  一大锅水煮开，加一大匙盐和油，加西芹和胡萝卜焯2-3分钟，捞出放冰水；

D.腐竹入开水烫2分钟，入冰水浸泡；

E.腐竹挤干水分，切2"长的段，西芹斜刀切片；

F. 所有食材加2小匙盐拌匀，加花生米和香油，搅匀即可。

贴士 (Tips)

a) 这里用的冰鲜腐竹。如果用干腐竹，事先要用温水泡软。

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