[蜜三刀的味久斋] 泰式生春卷，酿茄卷

各位私房朋友好！好久没来菜坛发帖，看到以前不少老朋友都在，太高兴了。

夏天来了，发几道清凉美食

泰式生春卷 (Thai Fresh Rolls)

高颜值的泰式生春卷清淡爽口低热量，是一道简单开胃无油烟的轻食料理。米纸透明柔软，新鲜时蔬清脆有质感，牛油果软滑细腻如同奶酪，配上甜甜酸酸又带一点点辣味的泰式甜酸酱，超级美味！



准备 (Preparation): 45分钟 (minutes)
烹饪(Cooking):       5分钟 (minutes)
量(Serves):             15

食材 (Ingredients)
越南米纸 (Rice paper) 15张，直径22cm
熟软粉丝 (vermicelli rice noodles, cooked) 2杯 (约400g)，粉丝事先煮熟，冷水里泡软
黄瓜 (cucumber) 1根
胡萝卜 (carrot) 2根
牛油果 (avocado) 1个
黄椒 (yellow bell pepper) 1个
紫卷心菜 (purple cabbage) 100克
香菜 (cilantro) 1杯 (20g)


蘸料 (Sauce)
泰式甜酸酱 (Thai sweet red chili) 4大匙
青柠汁 (lime juice) 2 大匙
香菜碎 (minced cilantro) 1小匙
以上食材搅匀

做法 (Directions)
A.    粉丝滤水，黄瓜，胡萝卜和牛油果分别去皮切丝。红椒和紫卷心菜切丝；
B.    把越南米纸在温水里泡半分种，取出平摊，放几张香菜叶；
C.    再放上所有食材，两端留空1"左右；
D/E. 把米纸两端向中间折，再把米纸底部朝上包住食材；
F.     紧紧卷起来。吃时蘸汁。

酿茄卷 (Stuffed Eggplant Roll-Ups)

这是一道美丽时尚的冷菜。茄子不仅保留那梦幻迷人的紫色，配上鲜美营养的菌菇素馅，多层次的口味配上诱人的卖相，令人口水直流。

准备 (Preparation): 30分钟 (minutes)

烹饪 (Cooking):        30分钟 (minutes)

量 (Serves):        12个

原料 (INGREDIENTS)

茄子 2根

西葫芦 1根

皇子菇粒半杯 45g

胡萝卜丁 半杯 75g

土豆丁 半杯 85g

姜末 1小匙

橄榄油 2大匙

盐少许

黑胡椒 少许
烤香白芝麻 1小匙

调料 (SAUCE)

生抽 1大匙

糖 1/2小匙

淀粉 2小匙

水 2大匙

香油 1/2小匙

以上调料搅匀

做法 (DIRECTIONS)

A.素馅: 锅里加2大匙油，加姜末爆香，加皇子菇粒，胡萝卜丁和土豆丁中火翻炒3分钟。加调料，小火拌炒至汁水浓稠，盛出；

B.茄子切去两头，切2mm左右的片，两面刷薄薄的橄榄油，入锅，中火两面各煎3分钟至软； 

C.西葫芦切薄片；

D/E. 茄片平放，铺西葫芦片，撒一些盐和胡椒粉，在一端放素馅，卷紧；

F. 茄卷入烤箱，350F烤10分钟。吃时撒点白芝麻，可蘸食甜酱汁或泰式甜辣酱。

贴士 (TIPS)

甜酱汁的做法：生抽1大匙，加2大匙温水和半小匙糖，搅匀至糖完全溶解。

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