〖蜜三刀的味久斋〗爆素鳝，烤长豇豆~~

好久没来，今天有点空，上两道前段时间做的菜。提前祝大家中秋愉快！

爆素鳝 (Deep-fried Mushroom w/ Soy Sauce)

这道菜香浓可口，风味独特，令人百吃不厌。由于冬菇外黑内黄，泡软剪丝后很象鳝丝，所以，此菜俗称爆素鳝。说实在的，吃过这道菜的家人和朋友，都说比真的爆鳝还好吃~~~

祝大家周末愉快！




准备时间 20分钟
烹饪时间： 10分钟
量： 3人份

材料：
冬菇 (dried mushroom) 20个约85 克，用冷水泡软
面粉 (all purpose flour) 1/2杯
生姜 (ginger) 4片，切成姜丝
香油 (sesame oil) 少许
烤香白芝麻 (white sesame, roasted) 少许

调料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)
黑醋 (vinegar) 1大匙 (tbsp)

做法：
1) 泡软的冬菇挤干水分，用剪刀沿冬菇外围，剪成筷子粗，小手指长的条（图A）；
2) 冬菇丝加生粉拌匀（图B），抖散后入油锅中火炸1分钟，捞出后复炸1分钟至金黄酥脆（图C），放在厨纸上吸油（图D）；
3) 锅里加1大匙底油，放姜丝爆香。加调料和50ml泡冬菇的水，大火煮开后转小火收浓汁；
4) 加炸好的冬菇丝拌匀，淋香油（图E）。吃时撒点白芝麻。



贴士：冬菇要用冷水浸泡并密封。如果不密封，冬菇在浸泡过程中会散失部分香味。此菜也可使用香菇，但香菇比较容易上火。




烤长豇豆 (Braised Asparagus Bean)

这是道滴滴刮刮的宁波菜。烤好的长豇豆，黝黑透亮，口感有韧劲，极为入味好吃。只是一大把长豇豆进去，烤出来就那么一小碗。所以这道菜不适合大口吃，应当夹一根放在嘴里，细细品味。没有胃口的时候，来一碗米粥，就着烤长豇豆，就很开胃爽口。这是道老菜新做，有兴趣的朋友点击烤长豇豆 >>>




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