〖蜜三刀的味久斋〗几道净素食谱~~~

最近迷恋上了素食，做了不少素菜，这里先贴几个素食菜谱。适当地多食素对人的身心健康有诸多益处。素食除了能够综合人体酸碱平衡，对皮肤有好处之外，还能减少很多病的发生。因为肉类食物是酸性的，多吃肉类食物容易使人的身体变为酸性，从而增加患病的机会。


菌菇豆苗汤 (Pea Sprout and Mushroom Soup)

这是一道四季皆宜，好喝又健康的汤。白玉菇号称食用菌中的“金枝玉叶”，具有极高的营养价值。而松茸菇则富含人体必需的氨基酸，既是一种食用价值很高的伞菌，又具有独特的药用价值。而清香的豆苗，又为此汤增加了一丝清新的口味。



准备时间： 5分钟
烹饪时间： 8分钟
量： 5碗

材料
嫩豆苗 (baby pea sprout) 100g
白玉菇 (white beech mushroom) 80g
松茸菇 (brown beech mushroom) 80g
素高汤 (vegetable stock) 500ml
开水 (boiling water) 500ml
盐 (salt) 1小匙 (tsp)

做法：
1) 豆苗洗净，沥干水分（图A）；
2) 白玉菇和松茸菇去根（图B）；
2) 锅中放素高汤，水和菌菇（图C），煮开后，用中火煮5分钟；
3) 熄火，放豆苗搅匀，加几滴香油（图D）。


贴士：
a) 这里用的是嫩豆苗，热汤里烫一下即熟，不用煮；
b) 如果用普通的豌豆苗，豆苗摘下嫩头后，在油盐水里焯熟。等汤煮好后，再加熟豆苗。





翠竹品香 (Spinach w/ Sesame Sauce)
这道菜香浓美味，清爽开胃。菠菜色泽鲜绿，含有多种维生素，配上香味四溢的芝麻碎和芝麻酱，有一种独特的风味。



准备时间： 15分钟
烹饪时间： 15分钟
量： 4人份

材料：
菠菜 (spinach) 300g
芝麻 (white sesame) 1/3杯
盐 (salt) 1小匙
寿司席 (sushi bamboo mat)

芝麻蘸酱：
芝麻酱 (sesame sauce) 3大匙 (tbsp)
素高汤 (vegetable stock) 70ml
盐 (salt) 1/3小匙 (tsp)
以上材料混合后调匀

做法：
1) 芝麻入烤箱，350F烤10分钟至金黄（图A），捣成芝麻碎（图B）；
2) 菠菜洗净，入油盐水焯30秒，取出后用冰水浸泡1分钟（图C），抖掉多余水分；
3) 把菠菜平放在寿司席上，向前卷寿司席，边卷边压实（图D）。用保鲜膜包紧波菜卷（图E），入冰箱冷藏半小时;
4) 取出后斜切成三段，斜面沾芝麻碎（图F），吃时蘸食芝麻蘸酱。


贴士：
a) 焯好的菠菜，在冰水里浸泡可保持颜色翠绿；
b) 焯菠菜时，先把菠菜根浸入开水烫15秒，再把整棵菠菜放入烫15秒。
c) 素高汤可以用水代替。





油焖茭白 (Braised Water Bamboo)

这是一道江南家常菜，鲜美独特，冷热皆宜。油焖的特色是浓油赤酱，一般指先用油炒一下，再用酱油和糖，小火焖。同样的做法也可用于竹笋，冬笋，茄子等。

这是道老菜新做的菜，具体做法不再罗嗦了，有兴趣的参考：油焖茭白 >>>




香菇面筋 (Braised Black Mushroom w/ Gluten Ball)

这是一道浓油赤酱的上海家常菜，很多本邦菜饭馆都有。记得移民前，我住在上海市区一条闹中取静的弄堂里。弄堂口是苏式面馆“吴越人家”在上海开的首家店，弄堂口对面是苏式老字号面馆“沧浪亭”，这两家面馆的香菇面筋面虽说味道略有不同，但都卖得很好。当时的我，隔三差五地去两家面馆吃面，最喜欢的几道面中，其中之一就是香菇面筋面。

吸了香菇味的面筋柔软好吃，而香菇则鲜美润口，滑爽美味。这道菜既可以做冷菜，也可以做面浇头。用做素面浇头的时候，可以事先把面下好，放入碗里。加入热的素高汤，放上香菇面筋即可。冬天的时候，还可以做成香菇面筋褒，褒底垫一些小唐菜，和香菇面筋一起褒煮，暖暖地一锅吃下去，很舒服。

这也是道老菜新做的菜，具体做法不啰嗦了，可以参考：香菇面筋 >>>





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[DUMARTINI]

基本素食好多年，这几样都很喜欢！谢谢了
特别是浓油赤酱的油闷茭白！