蜜三刀的味久斋

米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处
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〖蜜三刀的味久斋〗细腻浓郁的法式薯泥~~

(2009-06-24 19:23:20) 下一个
(Mashed Potato)

这道薯泥是从一名法式大厨那儿学来的,奶香浓郁,口感绵软细腻,入口即化。适合做很多西餐的配菜。

通常说来,压薯泥用土豆压碎器 (potato masher) ,或叉子 (fork) 。由于这两种办法都是用上下不断挤压的方式把土豆压成泥,容易使薯泥出筋,口感上不如用薯泥加工器 (potato ricer) 做出来的薯泥更加绵软。

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准备时间: 6分钟
烹饪时间: 25分钟
量: 4人份

材料:
土豆 (薯仔 potato) 4个约750g, 洗净去皮,一切四
鲜奶油 (whipping cream 35%) 200ml
法国香叶 (Bay leaf) 1片
巴西里 (Italian parsley) 少许,切成碎末
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调料:
大蒜 (garlic) 1瓣,压成蒜蓉
牛油 (butter) 30g
盐 (salt) 1/3 小匙 (tsp)
白胡椒粉 (pepper) 1/4小匙 (tsp)
豆蔻 (nutmeg) 少许

做法:
1) 鲜奶油放入小锅,开盖,小火煮浓缩至1半(图A);
2) 土豆块加300ml的水和香叶(图B),大火煮开后转小火煮15分钟,酥软后滤掉水分(图C);
3) 用薯泥加工器 (potato ricer) 把土豆压成薯泥(图D)。趁热加入调料,搅匀;
4) 浓缩的鲜奶油过滤后加入薯泥(图E),搅匀后,撒巴西里碎(图F)。
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贴士:
a) 为防止鲜奶油在煮的过程中粘底,可在煮鲜奶油之前,把锅子用冷水冲洗一下;
b) 可在薯泥里加芝士 (cheese) 或酸奶油 (sour cream) 来增味;
c) 煮过土豆的水很鲜,不要倒掉,可以在做其他菜时使用。

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