蜜三刀的味久斋
米也面也肉也鱼也鸡也一粥一饭当思来之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一点一滴务须恰到好处
正文
天气变暖了，前院的郁金香已经开始凋谢，而后院的丁香则刚花苞满枝头，估计再过几周就可以盛开，幽香飘满园了。趁着长周末，上两道菜，大家吃好玩好！
长周末和朋友一起在附近的一个度假村过了一段很休闲舒适的日子，天气很好，所以休息得很不错。本周末要参加新枫采颁奖典礼。有兴趣的朋友，可以 点击这里 投票 ，谢谢！
松仁果粒巧克力蛋糕（Pine Nuts & Mixed Berries Cupcake）
这是一款面糊类的蛋糕。即采用固体的油，加糖搅拌入大量空气，打发成绒毛状，促使面糊在烘焙时膨胀成蛋糕。
烤好的巧克力蛋糕体绵软湿润，松仁清香，而吸足了郎姆酒的果粒则浓郁香甜，是早餐和下午茶的绝佳点心。吃的时候，如果用烤箱或微波炉稍微加热一下，蛋糕会更松软可口。
准备时间： 15分钟
烘烤时间： 30分钟
量： 16个
材料：
牛油 (butter) 250g，室温软化
糖 (sugar) 1杯
鸡蛋 (egg) 4个，室温回暖后打散成蛋液
牛奶 (milk) 60ml
果粒 (mixed berries) 1/2杯
松仁 (pine nuts) 1/2杯
郎姆酒 (rum) 2大匙 (tbsp)
大号纸杯(large baking cup) 16个
粉料：
低筋面粉 (cake flour) 2杯约240g
可可粉 (cocoa powder) 4大匙 (tbsp)
盐 (salt) 1/8小匙 (tsp)
泡打粉 (baking powder) 1小匙 (tsp)
苏打粉 (baking soda) 1/4小匙 (tsp)
以上粉料混合后过筛
做法：
1) 烤箱预热350F；
2) 果粒加朗姆酒和红酒浸泡20分钟，吸足酒液（图A）；
3) 牛油加糖，用搅拌器 (hand mixer) 中高速4-5分钟，打发成绒毛状（图B）；
4) 分5-6次加蛋液 (图C) ，继续打发成绒毛状（图D）；
5) 筛入1/4的粉料（图E），拌匀。再加1/3的牛奶（图F），搅匀。重复这个步骤，即按照粉->牛奶->粉的次序，把余下的粉和牛奶分次加入，拌匀成无颗粒的面糊（图G）；
6) 加果粒和松子（图H），拌匀；
7) 面糊倒入纸杯（图I），烤箱350F烤25分钟左右（图J）。 用牙签插入，不沾面糊即可。
贴士：
a) 这个蛋糕的关键是牛油加蛋液的打发。牛油加糖打发成绒毛状后，蛋液要分次加入。对新手来说，分次越多越好。如果一次性加过多的蛋液，容易造成油水分离；
b) 鸡蛋用普通大小的就可以了。如果是大号的，要适当减少蛋液的用量；
c) 加粉以后，用whisk或橡皮刀，以切刀式搅拌面粉，至无颗粒；
d) 由于每个烤箱的温度不同，烘烤时间要根据烤箱的情况作调整。
与berries一起吃，滋味浓郁，
咬一口，看看内部的组织，
做早饭或下午茶都不错，
海鲜纽堡（Seafood Newburg）
纽堡(Newburg) 指的是一种沙司 (Sauce)，一般用来做海鲜。其成分含有牛油 (Butter)，奶油(cream)，雪莉酒 (Sherry) 等，味道馥郁香浓。考究一点的，可以在加一点法国干邑白兰地酒 (Cognac)，味道则更胜一筹！
用纽煲沙司做的海鲜纽堡，一般搭配酥皮(puff pastry) 或吐司面包。也可用法式薄饼 (Crepe) 包起来食用，鲜美浓郁，吃了就会上瘾。而凉了之后的海鲜纽堡，可放在陶罐里，上面盖一块酥皮，入烤箱400F烤15分钟成焖罐海鲜纽堡。酥皮烤了之后蓬松脆皮，而陶罐由于受热比较慢，可使里面的海鲜因加热缓慢而不会使肉质变老。味道极为独特好吃！
准备时间： 20分钟
烹饪时间： 30分钟
量： 4-5人
材料：
龙虾尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁
鲜带子 (scallop) 6个，冲洗一下，用厨纸吸干水分
开背虾 (shrimp) 20个，洗净后剥出虾仁
红葱头 (shallot) 3个，去皮切细粒
牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)
红椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)
盐 (salt)
白胡椒粉 (pepper)
湿料：
白葡萄酒 (white wine) 115ml
雪莉酒 (Sherry) 60ml
白兰地 (Brandy) 30ml
鸡汤 (chicken broth) 300ml
奶料：
奶油 35% (whipping cream) 200ml
白汁(Velouté sauce) 100ml ，做法见贴士 b)
香料：
巴西里 (parsley) 少许，切碎
龙嵩叶 (tarragon) 少许，切碎
做法：
1) 锅里放牛油融化，加龙虾肉丁，小火翻炒数下 (图A) ，加带子和虾仁，翻炒2分钟至8成熟时捞出 (图B) ；
2) 加红葱头丁，用余油煸成透明 (图C) ，加湿料煮开 (图D) ；
3) 加奶料，红椒粉和香料，小火煮10分钟，加盐和胡椒调味，熄火 (图E) ；
4) 加海鲜，利用汤汁的热度把海鲜烫熟 (图F) 。
贴士：
a) 考究一点的话，可以用法国干邑白兰地酒 (Cognac) 代替白兰地，味道更香；
b) 白汁 (Velouté sauce) 的做法：牛油2大匙融化，加2大匙面粉，搅成均匀的面团后，加半杯热鸡汤，搅匀后再加半杯热鸡汤，煮开后转小火煮10分钟，边煮边搅拌，成浆糊状即可。
有空请来蜜三刀的味久斋
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松仁果粒巧克力蛋糕（Pine Nuts & Mixed Berries Cupcake）
这是一款面糊类的蛋糕。即采用固体的油，加糖搅拌入大量空气，打发成绒毛状，促使面糊在烘焙时膨胀成蛋糕。
烤好的巧克力蛋糕体绵软湿润，松仁清香，而吸足了郎姆酒的果粒则浓郁香甜，是早餐和下午茶的绝佳点心。吃的时候，如果用烤箱或微波炉稍微加热一下，蛋糕会更松软可口。
准备时间： 15分钟
烘烤时间： 30分钟
量： 16个
材料：
牛油 (butter) 250g，室温软化
糖 (sugar) 1杯
鸡蛋 (egg) 4个，室温回暖后打散成蛋液
牛奶 (milk) 60ml
果粒 (mixed berries) 1/2杯
松仁 (pine nuts) 1/2杯
郎姆酒 (rum) 2大匙 (tbsp)
大号纸杯(large baking cup) 16个
粉料：
低筋面粉 (cake flour) 2杯约240g
可可粉 (cocoa powder) 4大匙 (tbsp)
盐 (salt) 1/8小匙 (tsp)
泡打粉 (baking powder) 1小匙 (tsp)
苏打粉 (baking soda) 1/4小匙 (tsp)
以上粉料混合后过筛
做法：
1) 烤箱预热350F；
2) 果粒加朗姆酒和红酒浸泡20分钟，吸足酒液（图A）；
3) 牛油加糖，用搅拌器 (hand mixer) 中高速4-5分钟，打发成绒毛状（图B）；
4) 分5-6次加蛋液 (图C) ，继续打发成绒毛状（图D）；
5) 筛入1/4的粉料（图E），拌匀。再加1/3的牛奶（图F），搅匀。重复这个步骤，即按照粉->牛奶->粉的次序，把余下的粉和牛奶分次加入，拌匀成无颗粒的面糊（图G）；
6) 加果粒和松子（图H），拌匀；
7) 面糊倒入纸杯（图I），烤箱350F烤25分钟左右（图J）。 用牙签插入，不沾面糊即可。
贴士：
a) 这个蛋糕的关键是牛油加蛋液的打发。牛油加糖打发成绒毛状后，蛋液要分次加入。对新手来说，分次越多越好。如果一次性加过多的蛋液，容易造成油水分离；
b) 鸡蛋用普通大小的就可以了。如果是大号的，要适当减少蛋液的用量；
c) 加粉以后，用whisk或橡皮刀，以切刀式搅拌面粉，至无颗粒；
d) 由于每个烤箱的温度不同，烘烤时间要根据烤箱的情况作调整。
与berries一起吃，滋味浓郁，
咬一口，看看内部的组织，
做早饭或下午茶都不错，
海鲜纽堡（Seafood Newburg）
纽堡(Newburg) 指的是一种沙司 (Sauce)，一般用来做海鲜。其成分含有牛油 (Butter)，奶油(cream)，雪莉酒 (Sherry) 等，味道馥郁香浓。考究一点的，可以在加一点法国干邑白兰地酒 (Cognac)，味道则更胜一筹！
用纽煲沙司做的海鲜纽堡，一般搭配酥皮(puff pastry) 或吐司面包。也可用法式薄饼 (Crepe) 包起来食用，鲜美浓郁，吃了就会上瘾。而凉了之后的海鲜纽堡，可放在陶罐里，上面盖一块酥皮，入烤箱400F烤15分钟成焖罐海鲜纽堡。酥皮烤了之后蓬松脆皮，而陶罐由于受热比较慢，可使里面的海鲜因加热缓慢而不会使肉质变老。味道极为独特好吃！
准备时间： 20分钟
烹饪时间： 30分钟
量： 4-5人
材料：
龙虾尾 (lobster tail) 1根，取肉切丁
鲜带子 (scallop) 6个，冲洗一下，用厨纸吸干水分
开背虾 (shrimp) 20个，洗净后剥出虾仁
红葱头 (shallot) 3个，去皮切细粒
牛油 (butter) 3大匙 (tbsp)
红椒粉 (paprika) 1小匙 (tsp)
盐 (salt)
白胡椒粉 (pepper)
湿料：
白葡萄酒 (white wine) 115ml
雪莉酒 (Sherry) 60ml
白兰地 (Brandy) 30ml
鸡汤 (chicken broth) 300ml
奶料：
奶油 35% (whipping cream) 200ml
白汁(Velouté sauce) 100ml ，做法见贴士 b)
香料：
巴西里 (parsley) 少许，切碎
龙嵩叶 (tarragon) 少许，切碎
做法：
1) 锅里放牛油融化，加龙虾肉丁，小火翻炒数下 (图A) ，加带子和虾仁，翻炒2分钟至8成熟时捞出 (图B) ；
2) 加红葱头丁，用余油煸成透明 (图C) ，加湿料煮开 (图D) ；
3) 加奶料，红椒粉和香料，小火煮10分钟，加盐和胡椒调味，熄火 (图E) ；
4) 加海鲜，利用汤汁的热度把海鲜烫熟 (图F) 。
贴士：
a) 考究一点的话，可以用法国干邑白兰地酒 (Cognac) 代替白兰地，味道更香；
b) 白汁 (Velouté sauce) 的做法：牛油2大匙融化，加2大匙面粉，搅成均匀的面团后，加半杯热鸡汤，搅匀后再加半杯热鸡汤，煮开后转小火煮10分钟，边煮边搅拌，成浆糊状即可。
有空请来蜜三刀的味久斋
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