〖蜜三刀的味久斋〗蜜汁叉烧

（Honey Garlic BBQ Pork）

蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。



准备时间： 15分钟
腌制时间： 24小时
烘烤时间： 50分钟
量： 5人份

材料：
梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)
棉绳 (cotton twin) 8米

腌料：
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
糖 (sugar) 1大匙(tbsp)
红色素 (scarlet powder) 少许

做法：
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。

贴士：
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。


具体制作过程：


A. 材料
B. 肉条用叉子叉几下，腌匀
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
D. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
F. 烤好的叉烧


G. 凉后拆线，切片






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