〖蜜三刀的味久斋〗黄金萝卜丝饼~~~

(Radish Pancake)

萝卜丝饼是传统的中式点心，既可以当早饭也适合当餐前小食。小时候家里做萝卜丝饼，一般与泡饭搭配，吃了很舒服。

萝卜丝饼做法有好几种。做萝卜丝饼时请教了朋友的母亲，她曾是上海某饭店的点心师。她说上海的饭店里卖的萝卜丝饼大都是油酥皮，烤箱烘烤之后又香又酥松，但家常的一般都用简易的办法。

这里介绍的就是简单的家常做法。这款萝卜丝饼金黄圆润，外皮松脆，吃起来满口生香。搭配豆浆或白粥，健康美味。在这里感谢朋友的母亲，有空再介绍用油酥皮做萝卜丝饼的做法。此外，曾经看到盈盈及私房几位朋友谈到面团里加油能使面团更光滑的说法，我这次做萝卜丝饼的时候在面团里按比例加了油，效果不错，在此一并谢过。



准备时间： 40分钟
烹饪时间： 30分钟
量： 5人份，可做26个饼左右

材料：
面粉(all-purpose flour) 454g
温水(lukewarm water) 280ml
盐(salt) 1小匙(teaspoon)
油(vegetable oil) 2大匙(tablespoon)
芝麻(sesame seeds) 5大匙(tablespoon)

陷料：
白萝卜(Chinese radish) 1根约800g，去皮刨丝，加盐腌十分钟后挤干水分
盐(salt) 1小匙(teaspoon)
白胡椒粉(white pepper) 1小匙(teaspoon)
葱(green onion) 5根 ，洗净晾干后切成葱花
香油(sesame oil) 少许

做法：
1) 面粉加温水，盐和油揉成面团，醒20分钟；
2) 锅里放2大匙油，油热后加腌好的萝卜丝，大火2分钟炒干水分，加剩余陷料拌匀；
3) 醒好的面团揉成长条，切26等份。每份沾面粉压扁后擀成中间厚旁边薄的圆片，包入馅料成包子。然后用手指压成圆饼，翻面后在表面刷一层水，沾上芝麻；
4) 平底锅烧热后加一大匙油，油热后下饼，每面用中火煎3分钟左右，至两面金黄即可。

贴士：
a) 要用温水和面，加油可使面团更光滑细腻。面团揉好后要醒一段时间，以恢复弹性。
b) 包包子时，手捏面皮边缘的一点点皮，多折几道包成包子。然后捏紧收口处，这样饼的面皮就会厚薄均匀。
c) 把包子压成圆饼时，用三个手指轻压包子，转一下，再压，如此重复几次压成厚薄均匀的馅饼。然后把饼翻面，使底面朝上，就成了表面光滑细腻的饼了。
d) 如果馅饼表面有些部位没有沾到芝麻，可在那些部位补刷一层水，再沾上芝麻。
e) 萝卜丝饼凉后可放入冰箱冷藏保存1周以上。吃时烤箱350F烤5分钟即可。用微波炉加热不如烤箱烤热好吃。

具体制作过程:


A. 材料
B. 面粉加温水，盐和油揉成面团，醒20分钟
C. 白萝卜去皮刨丝，加一点盐腌10分钟后挤干水分
D. 锅里放1大匙油，油热后加腌好的萝卜丝，大火2分钟炒干水份。加白胡椒，葱花和香油，拌匀
E. 醒好的面团揉成长条，切26等份，每份沾粉压扁后擀成大圆片
F. 包入馅料



G. 封口
H. 压成厚薄均匀的圆饼
I. 表面刷一层水
J. 沾上芝麻
K. 做好的萝卜丝馅饼
L. 平底锅烧热后加一小匙油，油热后用中火先煎正面3分钟左右至金黄



M. 反面再煎3分钟左右至金黄即可

美味好吃的黄金萝卜丝饼，





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