〖蜜三刀的味久斋〗红焖牛尾 ~~~

(Braised Oxtail)

这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。




准备时间： 20分钟
烹饪时间： 90分钟
量： 4人份

材料：
牛尾 (ox tail) 800g
洋葱 (onion) 半个，切条
胡萝卜 (carrot) 1根约200g，去皮后切滚刀块
西芹 (celery) 3根约180g，斜刀切块
巴西利 (parsley, flat leave) 少许

香料：
月桂叶 (bay leaves) 3片
姜 (ginger) 1块，用刀面拍松

调料：
蚝油 (oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)
红酒 (red wine) 100ml
红糖 (brown sugar) 2大匙 (tbsp)

做法：
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
3) 锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。

贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。


具体制作过程：


A. 材料
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml入高压锅中火焖压45分钟
D. 捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
E. 锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
F. 大火烧开后转小火煲20分钟左右，加西芹



G. 煲10分钟，火开大收浓汁水


香浓美味的红焖牛尾，




以下是两张最近拍的splash的照片，~~~











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