〖蜜三刀的味久斋〗五香酱牛肉

（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）

五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。记得小时候只有在过年过节的时候家里才做的，并不能经常吃到。

做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。



准备时间： 15分钟
烹饪时间： 70分钟
量： 8人份

材料：
牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g
棉绳(Cotton Twine) 10米

香料：
八角(Star Aniseed) 2枚
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
丁香(Clove) 3-5粒
甘草(Licorice) 2片
花椒(Peppercorn) 10粒
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包

酱料：
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
料酒 (Cooking Wine) 100ml
白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)

做法：
1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。

贴士：
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。


具体制作过程：


A. 材料和香料
B. 用纱布把香料包起来成香料包
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水1000ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
E. 开大火，把酱汁收浓
F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出



G. 去掉棉绳切片


美味好吃的酱牛肉，




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