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正文
玫瑰熏鸡翼
这道玫瑰熏鸡翼味道浓郁，风味独特，冷热皆宜，也是很好的下酒菜。
材料：鸡翼（中段）12只，粗盐（sea salt）20g，四川花椒10g，铝膜纸
熏料：干玫瑰花1杯，红茶50ml，米50ml，糖50ml
做法：
1）鸡翼洗净后用厨用纸吸干水分；
2）四川花椒和粗盐入锅加热并翻炒，至盐的颜色变深且开始有点冒烟时断火；
3）在鸡翼上均匀抹上热的椒盐，腌3小时。冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时，然后用大火蒸8分钟；
4）取一铁锅，先垫一层铝膜纸，倒入所有的熏料后拌匀。放入一个大的蒸架，上面均匀摆放鸡翼，盖上锅盖；
6）大火5-6分钟至产生很多烟雾时，转至中火熏10分钟左右。熄火后等10分钟，待烟雾熏入鸡翼后再开盖。
贴士：熏鸡翼时，为防止烟雾外泄，可以在锅子四周围一圈湿的布，并把锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住。腌鸡翼时可根据口味调整盐的用量和时间，以免太咸。鸡翼要用热的椒盐腌，这样才会入味好吃。
具体制作过程：
A. 鸡翼用椒盐腌好，冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时
B. 大火蒸8分钟
C. 取一铁锅，先垫一层铝膜纸，倒入所有的熏料后拌匀
D. 放入一个大的蒸架，上面均匀摆放鸡翼
E. 盖上锅盖，锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住
F. 大火5-6分钟至产生很多烟雾时，转至中火熏10分钟左右
G. 为防止烟雾外泄，可以在锅子四周围一圈湿的布
H. 熄火后等10分钟，使余留的烟雾熏入鸡翼
I. 熏好的鸡翼
味道浓郁好吃的熏鸡翼，
上汤鸡火干丝
鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。 这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。
材料：豆腐干丝400克 ，瑶柱4个，熟鸡丝 60克 ， 熟火腿丝 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高汤500ml ，精盐1.5克
制作方法：
1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3） 锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。
注意： 鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。
具体制作过程图解：
A. 材料1（豆腐干丝 ，豆苗）
B. 材料2（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝， 熟火腿丝 ）
C. 豆苗用油盐水焯一下后过凉水
D. 锅中加入1000ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟
E. 用冷水过一下后捞出沥干水分
F. 炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁
有空请来蜜三刀的味久斋
这道玫瑰熏鸡翼味道浓郁，风味独特，冷热皆宜，也是很好的下酒菜。
材料：鸡翼（中段）12只，粗盐（sea salt）20g，四川花椒10g，铝膜纸
熏料：干玫瑰花1杯，红茶50ml，米50ml，糖50ml
做法：
1）鸡翼洗净后用厨用纸吸干水分；
2）四川花椒和粗盐入锅加热并翻炒，至盐的颜色变深且开始有点冒烟时断火；
3）在鸡翼上均匀抹上热的椒盐，腌3小时。冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时，然后用大火蒸8分钟；
4）取一铁锅，先垫一层铝膜纸，倒入所有的熏料后拌匀。放入一个大的蒸架，上面均匀摆放鸡翼，盖上锅盖；
6）大火5-6分钟至产生很多烟雾时，转至中火熏10分钟左右。熄火后等10分钟，待烟雾熏入鸡翼后再开盖。
贴士：熏鸡翼时，为防止烟雾外泄，可以在锅子四周围一圈湿的布，并把锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住。腌鸡翼时可根据口味调整盐的用量和时间，以免太咸。鸡翼要用热的椒盐腌，这样才会入味好吃。
具体制作过程：
A. 鸡翼用椒盐腌好，冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时
B. 大火蒸8分钟
C. 取一铁锅，先垫一层铝膜纸，倒入所有的熏料后拌匀
D. 放入一个大的蒸架，上面均匀摆放鸡翼
E. 盖上锅盖，锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住
F. 大火5-6分钟至产生很多烟雾时，转至中火熏10分钟左右
G. 为防止烟雾外泄，可以在锅子四周围一圈湿的布
H. 熄火后等10分钟，使余留的烟雾熏入鸡翼
I. 熏好的鸡翼
味道浓郁好吃的熏鸡翼，
上汤鸡火干丝
鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。 这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。
材料：豆腐干丝400克 ，瑶柱4个，熟鸡丝 60克 ， 熟火腿丝 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高汤500ml ，精盐1.5克
制作方法：
1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3） 锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。
注意： 鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。
具体制作过程图解：
A. 材料1（豆腐干丝 ，豆苗）
B. 材料2（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝， 熟火腿丝 ）
C. 豆苗用油盐水焯一下后过凉水
D. 锅中加入1000ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟
E. 用冷水过一下后捞出沥干水分
F. 炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁
有空请来蜜三刀的味久斋
您的菜谱，有文字说明，有图解，最适合我这种悟性比较差的人了。
那色“香”“味”（后两为想象）看着就掉口水了,我想先学做个"上汤鸡火干丝", 就不知道材料B 中的瑶柱是什么东西,到唐人街中国人的菜店里去问"瑶柱在哪里?",他们能懂吗?