新冠改变了人们的观念（39）“御节”年菜“哇瑟喰”

   “哇瑟喰”（waseqi，osechi），先说“喰”，很多人觉得陌生，念半边念作“食”（shi），但在汉语里“喰”字只有三种读法“cān， sūn， qī”（餐，孙，期）。中国南方说吃饭也读作“qi fan”，“吃饭”念作“期饭”（方言），吃也通“喰”。
      疫情之下，食材的物价上涨，人们宅居（巢笼）很少出门。外面餐饮的人少了，专门制作“哇瑟喰”（oseqi）的商家，年菜销量减少，只能涨价。一些有名气的店铺的一套“御节”可达到十几万，甚至几十万日元。就如时下一些名贵清酒一瓶高达数十万日元，让人联想其二战后的日本通货膨胀年代。
       中国人吃“年饭”，日本人吃“年菜”。中国人吃年饭热热闹闹，日本人的年菜冷冷冰冰（简直就是冷菜拼盘一样）。
    汉字是“御节”本来是指一些季节（节气）转换时的主要节日。这些节日会有些庆祝活动与庆祝的料理，日本人将这些料理当作是个幸运的缘起（讨吉利，Engi），所以这些为了庆典而做的食膳就叫做“御节料理”。御节料理 (日式年菜)是日本在节日时所做的特殊料理，特别是在过年时的主要料理，所以又称正月料理，通常也只说“御節“（哇瑟喰，osechi）即可。
    日本的过年（明治维新前为天保历正月初一，明治维新后改为阳历1月1日）是自古以来认为要呼唤已回到山里的田神（守护稻田使其丰收之神）所要庆祝的重大节庆。     
    本来在日本有人日（人日、jinjitsu）、上巳节（上巳、jyoushi）、端午节（端午、tango）、七夕（七夕、tanabata）、重阳节（重陽、chouyou）等五大节日，在这些日子都有推出御节料理的习惯，意指五谷丰收，全家平安健康的祈福。而近代只有正月的御节还在流行。
      现代还保有一般的风俗习惯之固定庆典只剩下过年（御正月）。在现代御节料理已大多是在除夕都先做好，为了跨年后的正月初三（三个日子，sanganichi）料理而已。准备新年菜肴的原因，还有“新的一年会使用到火，为了不触怒火神”之说、有“新年避免火灾”之说、有“为了让主妇也在新年里歇息歇息”之说，还有“为了让大家不干家务活，能好好休息”等等的说法。年菜（Osechi）所采用的材料有固定的菜蔬果豆类，菜肴名称也各有丰富深厚的寓意。就像中国的过年吃发菜，希望一年“发财”一样讨个吉利，也播下希望的种子罢。
    如“鰤魚”（布瑞，歩力，补利），即：青甘魚、黃甘魚）
     在日本有許多伴隨著自身的成長，名字不断变換，价格也不断上升的魚。鰤魚（青甘魚-黃甘魚）就是其中的代表之一。因此在御節料理中放入鰤魚，祈愿吃了鰤鱼后能“有一番作为”、“出人头地”。通常鰤魚和羅蔔、味噌、生姜等一起水煮，叫做“鰤魚大根”（buridaikon）。不过在御節料理中登場的鰤魚通常會用“照焼”（日本汁烧、西京烧）的做法。是用味噌、醬油和白糖做好的醬料蘸酱后再燒烤而成。
     普通的御节料理有以下食材：
    “绔罗麻美”（Kuromame，黑大豆），“咖足诺可”（kazunoko，干青鱼子(过年或办喜事时吃的)），“她姿绔丽”（田作，（tazukuri，她姿酷丽），片口沙丁鱼幼鱼干燥品，别名“果麻美”（gomame，鱓、五万米、五真米、古女，小鯷魚幹）。
“塔塔基国宝”（tatakigobou：敲牛蒡煮物。先将牛蒡切好煮熟，然后用杵捣等敲打、锤，再沾着芝麻醋、添醋等一起吃）
     红白“卡玛播阔”（kamaboko；魚糕，紅白色搭配，自古以來在日本寓意喜事。關於為何紅白搭配紅白有很多說法，一般赤（紅）寓意去除邪氣，作為喜慶的象徵，白則寓意聖潔。）
   “达特玛吉”（Datemaki，伊達卷），將蛋黃同研碎的魚肉，米酒拌在一起，厚烤製成簾卷狀的食品。日語“伊達”源于“伊达政宗”（Date Masamune），1567年9月5日－1636年6月27日），奥羽伊达氏第17代家督。仙台的藩主，其绰号“独眼龙”，仿自唐朝名将李克用。喜欢穿着华丽的服装突显自己，后人以“伊达者”来形容好看、帅气和浮夸的人和事物。安土桃山时代奥羽地方著名大名。独眼却玩“酷”戴上眼镜，就像“佐罗”一样，表示时髦的墨镜（虽然不管用）但漂亮打扮。寓意新年新氣象加入新年菜肴。日語巻物（卷軸），形狀如同日本古代的卷書，寓意才華橫溢。
     由於蝦的形狀以及其長長的触须，被說成”胡须长到直不起腰“，寓意健康长寿。
”乸孖姒“（Namasu：醋拌菜絲），把蘿蔔和紅蘿蔔切絲加入醋調料拌制而成。表示可喜可賀的紅白色組合。
   “酷丽金团”（kurikinton，粟金团，煮熟的紅薯製成紅薯泥，加入煮熟的栗子熬成的甜食）。日語“Kinton”指金团子，或者金被子。比作黃金块，寓意“招财进宝”，内涵“财源滚滚”。口感甜，像糕点，很受小孩喜欢的新年菜肴。
    “昆布巻”（海帶卷）：用海帶卷起鯡魚等魚燒煮而成。
     日语的“昆布”（kobu、konbu）谐音“Yorokobu，喜，喜悦”相通。在新年作为吉祥物用于新年菜肴，是十分贴切的“年菜”……。
      新冠病毒疫情延烧两年之后下，犹如战争结束后，在一片焦土上重建家园，要经过物价疯涨的过程，但当今日本的餐饮业却因银餐食种类不同价格有高有低。唯独这“我色喰”（woseqi）的价格一路飞涨，贵得出奇，新冠着实改变了人们普通消费的“性价比”观念。

      中国的年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。 北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。 又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。 有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
      日本人也重视年末的团聚，但程序就简单得多。不过更多是喝酒吃菜看红白歌星的“歌合战”。然后就是吃“越年荞面”或年越面，然后就去“初诣”，参拜神社。
    年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
    春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日。春节习俗甚多，而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。事实上随着时代的进步，这种古老的传统也面临着严峻的挑战，众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。这一点中国和日本也越来越接近......。

      春节置办年货是中国寻常百姓家不可或缺的头等大事，包括吃的、穿的、戴的、用的、耍的、供的、送的、干的、鲜的、生的、熟的，总之春节所必须的物品，统名之曰“年货”，而把采购年货的过程称之为“办年货”。日本的“年货”就很简单。如果百货公司的“御节”角落只要预定好，过年之前都会寄送到家。