辛泰浩

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咀日语嚼汉字(44)相宜相克,相畏相杀

(2021-07-22 03:40:53) 下一个

    “相杀”(sousai)在日语中是一个很特殊的单词。读音唯一意思也特别专指。汉语是“抵消”、“冲减”等意思。没有汉字本身的“kill”(杀)本的意味。差引,互无损得,销账,借贷账消,各自魅力相互抵消。各自谁也不欠谁的,各有借贷相互冲减额度......。
    汉语的“相杀”是一个中药学术语,出自《神农百草经》,指一种药物能减轻或消除另一种药物的毒性或副作用。如生姜杀半夏,即生姜能减轻或消除生半夏和生南星的毒性或副作用,所以说生姜杀生半夏和生南星的毒。由此可知,相畏、相杀实际上是同一配伍关系的两种提法,是药物间相对而言的。
     食物相克,同食疾惹;烹饪料理,相杀切忌。
1、牛奶与西兰花相克———同食会影响钙的吸收。
2、胡萝卜与白萝卜相克———同食影响维生素C的吸收。
3、甲鱼与芹菜相克———同食可使蛋白质变性影响营养吸收。
4、香菜与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。
5、醋与南瓜相克———同食时醋酸破坏南瓜中营养成份。
6、金针菇与驴肉相克———同食易诱发心绞痛。
7、南瓜与油菜相克———同时吃降低营养价值。
8、鲫鱼与冬瓜相克———同食降低营养价值。
9、西红柿与黄瓜相克———同食使维生素C遭破坏。
10、芹菜与鸡肉相克———同食降低营养价值。
11、竹笋与羊肉相克———同食易导致腹痛。
12、白菜与兔肉相克———同时使优质蛋白遭破坏。
13、鲤鱼与狗肉相克———同食可产生不利于人体的物质。
14、田螺与猪肉相克———同食伤害胃肠功能。
15、蜂蜜与蟹肉相克———同食降低营养价值。
16、土豆与雀肉相克———同食使面部产生色素沉着。
17、虾与大枣相克———同食可转化为砒霜(价砷)有大毒。
18、西红柿与土豆相克———同食会腹痛、腹泻。
19、蜂蜜与洋葱相克———同食会腹胀、腹泻
20、甲鱼与苋菜是万万不可一起料理的。
    中国古代对甲鱼(鳖、王八)有很多迷信俗信和传言。如甲鱼咬人哪怕打雷也不放口,将甲鱼肉和苋菜放置一起,会产生小甲鱼,甲鱼和苋菜同食时,甲鱼会咬破肠子等等。由此日本的法律《养老律》规定,将甲鱼和苋菜同时奉给天皇用膳者将受惩罚。
    日本围绕甲鱼有很多独特的传说。就像狐狸、黄鼠狼一样的动物,地方不同各种妖魔都会出现。有的地方将甲鱼当作妖怪,会袭击儿童或吸血成精。由于甲鱼的性格执着,吃多了甲鱼会成为幽灵作祟等等。历代天皇都喜欢食甲鱼。从养老律特别规定不许将甲鱼和苋菜同食这一点看,甲鱼和苋菜是相克的这一点是毫无疑问的。

       大正天皇即位典礼的晚餐会就有甲鱼汤的记载

大正4年 (1915年) 11月17日
京都二条城で各国からの貴賓を招いて行われた大正天皇即位の礼の晩餐会メニューは次の通りです。
すっぽんのコンソメ
ザリガニのポタージュ
鱒の酒蒸し
肥鶏の被せ蒸し
牛ヒレ肉焼き
シギの冷製
オレンジと酒のシャーベット
若七面鳥のあぶり焼き、うずらのあぶり焼き添え
セロリの煮込み
氷菓


当時のフランス料理の最大級のもてなしは中世のルイ14世時代に確立されたスタイル。コース料理は数種のスープに始まり、数々の魚や肉料理が続き、口直しのシャーベットなどをはさんでメインディッシュのロースト料理、そしてデザートと続きます。そもそもフランス人は大食漢であると同時に、ご馳走を並べることは国王自身の権力を誇示する手段でもあったのです。
フランスで腕を磨いた篤蔵はそれにならって見事な料理を作り上げていきます。この晩餐会に関しては、献立ばかりでなく、食材の産地、酒のリスト、使われた皿、シルバーウエアー、グラス類、料理の完成イラスト、テーブルセッティングにかかる時間、コース料理サービスの全行程タイムテーブル、卓上の花や花器、宴会の料理人やサービスマンの服装、彼らの健康状態、会場見取り図に至るまで事細かに 「大禮記録」(国立公文書館蔵) に書かれています。
今回は、大正天皇即位の礼の晩餐会で出され、当時の完成イラストをもとに忠実に再現したオレンジのシャーベットをご紹介します。小さなナイフの先を使いオレンジの皮に切り込みを入れ、丁寧に身を外します。絞った果汁はシャーベットに。当時冷凍庫はありませんでした。樽に氷を入れ塩と混ぜ、果汁を入れた金属製の筒を沈めます。その筒を手で回し、筒の内側に凍り付いた果汁を何度もそぎ落としてシャーベットを作ります。根気のいる作業ですね。
家にアイスクリーマーがない場合は、金属製のボウルやバットに果汁を入れ冷凍庫で凍らせます。途中で時々泡だて器やフォークを使ってかき混ぜれば同じようなシャーベットが出来ます。ケースになるオレンジの皮も凍らせておきましょう。その中に盛り付ければシャーベットは溶けにくくなります。

  小暑大暑,清淡为主“小暑凉飕飕,大暑热熬熬”,
“小暑过热,九月早冷”、“小暑热过头,九月早寒流”、“小暑热过头,秋天冷得早”和“小暑大暑不热,小寒大寒不冷”。这些都是古人的经验之谈,今天依然适用。
大暑大暑热不透,大热在秋后。大暑不暑,五谷不起。
小暑不见日头,大暑晒开石头。小暑大暑不热,小寒大寒不冷。大暑无酷热,五谷多不结。大暑连天阴,遍地出黄金。
大暑大雨,百日见霜。大暑小暑,淹死老鼠。 大暑展秋风,秋后热到狂。小暑吃黍,大暑吃谷。
小暑怕东风,大暑怕红霞。
小暑大暑,有米不愿回家煮。大暑大雨,百日见霜。
小暑大暑,清淡为主
清淡饮食有七条原则:
一个水果,两盘蔬菜,三勺素油,四碗粗饭,五份蛋白质食物,六种调味品,七杯白开水。
夏天喝许多水却上厕所次数少了,不代表肾功能强了。
因为钠离子把喝进去的水留在了体内,扩充血液容量,对血管壁产生压力,这个压力就是血压。所以长期摄入钠离子,容易导致高血压。

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