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鲜汤秘诀及各种鲜汤秀

(2006-12-27 08:32:29) 下一个
鲜汤秘诀之一:开洋(海虾干),虾皮,笋干,火腿,蛤肉(鲜的干的均可),淡菜(鲜干均可),各类蘑菇(鲜干均可)……家中常备这些材料,做汤的时候丢一点在汤水里面,效果大不同!有很多材料,尤其是蔬菜,拿来做汤往往清爽有余,鲜美不足,当你加一些上述材料在里面,再尝尝味道,就不一样了!

鲜汤秘诀之二:制作和保存高汤。有人为省事特地去买现成的鸡汤罐头,当然很方便也很鲜。可是高汤制作并不难,既可以专门买来材料制作,比如买鸡骨架、猪颈骨或者取猪肉皮来炖煮;也可以在做菜的过程中收集,比如做白切鸡,煮过鸡的汤就是上好的高汤,还有煮盐水鸭的汤,煮排骨的汤,甚至煮过鱼的汤,都可以收集起来,有的需要滤过一下,有的直接就可以使用,用不完的装在容器里,保存在4度冰箱,2-3天内用完。

鲜汤秘诀之三:豆腐炖汤一定要慢炖,炖透,炖到豆腐膨胀空心,鲜汤入内,味道自然鲜美。俗话说,千滚豆腐万滚鱼。就是豆腐或鱼要做入味,都必须慢慢炖。

汤*羹*煲


原文出处:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=26595(图)

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