汤是我家每日晚餐必上的一道节目，材料可荤可素，多为荤素搭配。因为不喜欢简单重复，常常就会变一些小花样，比如在刀法上，或者在做法上，有时还真能带给自己一点小小的惊喜，比如今天要贴的两道以山药为主料的汤和一道鸡蛋汤。

山药做汤最常见的是山药排骨汤，切成与排骨匹配的块状。我在做下面两个山药汤时，把它切成薄片，使得其内的淀粉质更易溶出，使汤汁浓稠白淅，别有一番风味。

开洋山药汤

开洋用前浸泡约半小时，山药切片，鸡蛋一个打散，葱花少许。

锅内放少许香油，油热后迅即倒入热水2杯，下开洋大火煮2分钟，这时汤色已经发白，然后下山药片，用锅铲搅拌一下，避免结底，汤开后再用中火煮5分钟。因为山药释出的淀粉质，汤汁变得浓稠。转大火，加盐，下蛋液并立即搅散，撒葱花，起锅。

清爽又鲜美的山药汤！

淡菜山药汤

用少许油先将淡菜炒一炒，烹入一些料酒，再加水2杯，煮开后转中火煮2分钟，下山药，加盐，继续煮5分钟就可以啦。一样的清爽美味！

鸡蛋做汤太稀松平常了，最常用的方法是把它打散后加到汤里再搅散做成蛋花汤。可是如果稍稍变换一下烹调的方式，先做成跑蛋再做成汤，就成了一道别具一格的泡蛋汤。

泡蛋汤

鸡蛋两个，加少许料酒, 葱花和适量盐，打散。锅内放2TBSP油，中火加热，下蛋液均匀铺满锅底，使其凝固结壳，再加入2杯热水，加盖煮开再继续焖煮3分钟，可见到整张蛋皮高高抛起形成大泡，汤汁变浓，再加点盐调味，就可以了。

看看，非常简单的材料和烹调，只需一点点小变化，就可以给你带来快乐和美味！