鲜肉鸡蛋

干烧栗子鸡

材料 ：鸡一只剁块（用一匙老抽稍腌），栗子去壳（入滚水煮至鬆软），笋切块，香菇切片，红枣／蒜数粒，姜３－４片。 

调味料 ：老抽／生抽／绍酒／红糖各一大匙，鸡汤半碗，胡椒粉少许。 

做法 ：两大匙橄榄油烧热，放入糖，翻炒至成褐色，加姜／蒜／鸡块炒香上色，加入其它材料和所有调味料，拌炒均匀后上盖焖烧至于汤汁收干即可。 

双椒鸡丝ZT

1 鸡肉切成头粗丝。（筷子粗）
2 青红椒也切头粗丝。
3 姜丝，马耳葱，小米辣丝（切的时候一定要小心眼睛，因为是泡的，切的时候因为挤压会溅出辣椒水，不能吃辣的就不要）
4 鸡丝用干豆粉，盐，料酒和匀
5一匙白糖，酱油，胡椒，水豆粉兑成汁
6 热油炒双椒，起锅待用。
7 三成温油炒散鸡丝，再下姜丝，小米辣丝。
8 转大火，下双椒，马耳葱，淋汁，香油。

芙蓉鸡片

1 鸡脯肉去筋用刀背捶成茸（有胶泥感）。
2 水，盐，蛋清调成鸡浆。（这张照片鸡肉比较稠，我后来又多加了水的。）
3 锅里放油小火，鸡浆舀一匙。
4 用锅铲压平，鸡肉变色了就好了。
5 旁边准备一锅开水，转小火，把鸡片放入保温去油。（最后滤干）
6 锅下油烧热，放姜片，葱花爆香。放水烧开，滤去渣。放盐，胡椒粉。
7 下胡萝卜片，黄瓜片烧开，下鸡片。（素菜可以自己换）


咖喱鸡肉

洋葱块、胡萝卜丁和蘑菇片。佛蒙特咖喱（味道中辣）长城干红一瓶。
把土豆略过油后盛出。
鸡块焯一下水，又称“飞水。把飞好水的鸡块倒入油锅中炒。”（或者用咖喱粉和料酒拌鸡肉）
加入红酒去鸡肉的腥味


依次在锅中倒入土豆块、洋葱、胡萝卜、蘑菇片，一起炒。
盖上锅盖，关小火焖一会。
取出咖喱放入锅中，依个人口味，再加入盐和鸡精继续搅拌。
把事先蒸好的米饭里倒上咖喱鸡块，就大功告成了！

羊肉炖白萝卜
原料：白萝卜、羊肉、姜、料酒、食盐适量。
　　1．将白萝卜、羊肉洗净切块备用；

　　2．锅内放入适量清水将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉，把水倒掉；

　　3．重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。温暖提示：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，脾胃虚寒者更为适宜。





青菜牛肉丸ZT —— 川辣妹子

1 牛绞肉250克，香菜末，葱花，蛋1个，猪油1勺或butter 1 大勺, 苏打粉1/4tsp ，香油1大勺，糖适量，盐适量，豆粉(或corn starch) 1大勺和匀。挤成乒乓球大小。
2 大火旺气蒸8-10分钟。
3 豆苗洗净，入沸水汆过，冷水冲晾。摆盘。
4 蒸出来的水不要倒掉，另起锅倒入，加蚝油，一点点水烧开。
5 把汤汁淋在菜上。
（西红柿切成花状摆放中间）

菊花鱼

1连皮鱼块，用姜片、葱段、盐、料酒腌 20-30 分钟。
2先斜刀片至鱼皮，注意不要划破皮；再直刀交叉切至皮，并改刀成 5 厘米大的小块。扑上干豆粉。每块鱼肉的缝隙都要沾上。

3用筷子把鱼皮对角褶住，鱼肉向下，这样散开来才可以炸出花瓣型。 入油锅炸至金黄。
4起锅，用纸吸附余油，装盘。
5 另置锅火上，放油，下番茄酱炒翻沙，放入姜，蒜米，糖，料酒，适量鲜汤，盐，香油。熄火，撒上葱花。挤一些鲜柠檬汁。

浇汁于摆好盘的鱼上。

鸳鸯花菜

1 花菜洗干净，切块。
2 豆瓣，老干妈各一汤匙。姜片，弹子葱。
3 一匙豆粉，一匙糖，一点酱油，一点盐，少许胡椒粉，用水调散。
4 锅下油，炒香姜片，掺水，下花菜烧半熟。
5 铲一半起来备用。锅中一半下豆瓣，老干妈各一匙（没有水豆豉，就用老干妈代替），继续烧熟，老公喜辣，又加了点小米辣。用调好汁勾芡，淋香油，撒上弹子葱，装入盘中的一半。
6 锅洗净，下另一半花菜，下虾仁烧熟。勾白味芡，撒弹子葱，淋香油。
7 挤上柠檬汁。装入盘子的另一半。
8 上桌。一盘两菜。

虾排
1 虾从背上剖开（我用的是熟冰冻虾，要解冻。生龙活虎的最好）不能切断，象这样连着，摊开，压平。
2 豆粉，盐，蛋和匀
3 在全蛋豆粉里洗个澡
4 再在面包糠里打个滚
5 下油锅
6 在纸上滤去余油
7 装盘

腰果虾仁
1 姜片、蒜片、弹子葱、花椒、干辣椒段
2 酱油、白糖、胡椒、醋、水豆粉调成汁。
3 中火炒香干辣椒、花椒，入姜片、蒜片，下虾仁翻炒。
4 下腰果（快速翻炒，不然腰果软了就不好吃。）淋上汁，撒葱花。

5 起锅装盘，挤上柠檬汁。