【家常便饭】炒猪肝+最近炒的肉片

梦之旅 - 九九艳阳天来自秋爽斋00:0004:20

 

记得刚到美国的时候，有家叫做Food Lion的超市，里面不但东西很便宜，有时候还能买到猪肚猪肝等美国人不吃的下水。不知什么时候，这家店就消失了~~~

 

别的美国超市偶尔也能买到猪肚等，但是再没见到过猪肝。回想了一下，上一次炒猪肝还是在老爷回国工作那次~~~查了一下照片，是2013年。我去探亲度假，住在他学校提供的公寓房。两个堂妹从上海来访，我们一起去买菜，她俩说好久没吃到猪肝了~~~于是买回来，炒了一大盘，全部扫光：）

 

自从本地的商家开始用微信做生意，我们买食材也方便了很多。最近看见老板在群里晒的猪肝很新鲜，就订购了一些~~~拿到手一看，果然还不错：）

 

猪肝比猪腰好清理，看见有筋络去掉就行：

 

然后冲洗一下，用厨纸擦干，改刀成合适的宽度，批刀横切成稍厚的片（比硬币略厚）。我忘了拍腌制的图，其实就跟腌肉片差不多~~~先把料酒，生抽（或酱油），胡椒粉，姜丝，淀粉放碗里搅匀成汁，再放猪肝进去拌匀，最后淋一勺炒菜的油在表面，腌上10来分钟就够了。这段时间处理配菜正好。

 

餐馆爆炒的猪肝滑嫩好吃，主要是他们有大火宽油的优势，腌好的肝片肉片等快速滑一下油，自然能保持滑嫩的口感。家里没那个条件，用不沾锅，火候掌握得好的话，效果也不差：）

 

不沾锅的另一个好处是可以温油下锅~~~但是猪肝容易老，油温不够也不行。所以我先下干辣椒煎香，下葱姜蒜炒一炒，等油温上来了再下主料~~~拌一下再下，用筷子迅速铺平就不要再翻动了：

 

火够大的话，不到一分钟表面的淀粉糊就会凝固，此时再用筷子轻轻翻面：

 

配菜要事先处理好（或先炒一下或焯水），我用的是泡菜，切好提前用微波炉略微加热。猪肝翻面后就可下配菜，不时晃动一下锅子。若有切得不均匀，比较薄的可先夹出来，厚的翻到火大的地方重点煎一下：

 

再调调味道（加点糖啥的）就可以出锅了~~~很嫩，不喜欢吃下水的老爷扒拉了一大半：）

 

下锅时觉得有点多，这玩意儿就讲究新鲜，剩的就不中吃了。于是没下完，放冰箱保存。第二天煮了很有营养猪肝汤~~~冷水先下白菜梗子和番茄，菜梗煮软后加菜叶和西葫芦，大蘑菇（Portobello）事先用空气炸锅刷上油炸了5分钟。调好味道后最后才下腌好的肝片，仍然是先别急着翻动，等淀粉糊凝固了就可以熄火了：

 

也是很嫩的：）

 

再晒几个最近用不沾锅炒的肉片~~~基本手法都差不多：）

 

 

莴笋先用盐腌一下，洗干净捏干，肉片翻面后放进去颠几下就可以出锅了：

 

我家炒牛肉的时候比较多：）

 

雪豆我洗干净加点油拌匀，微波炉叮一两分钟再下：

 

先下甜椒洋葱炒断生，拨到边上再下腌好的肉片（猪里脊）：

 

 

入秋了，据说这时候吃鸭子比较好~~~懒得自己做，就在微信上订购烤鸭：）

 

配越南店买的干米皮~~~跟米粉一样的泡发，做法请到【往期链接】里找：）

 

这个泡菜凤爪有点吃上瘾啦：）

 

 

朋友送的大南瓜，吃了好几顿呢：）

 

赶着夏天的尾巴，再做冰粉：）

 

 

上周晒了昙花照片，有朋友问吃了没有。这次懒了，没有做菜~~~做了干花：）

 

 

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