CHIFFON蛋糕

对于要求比较高的这款蛋糕来说，真的要仔细认真一点才不会失败。现在经常做，也积累的不少经验和教训。在这里和大家分享。

Chiffon 蛋糕是界于海棉蛋糕、安奇蛋糕和磅蛋糕之间的一种。它比海绵蛋糕MOIST，比安奇蛋糕致密；又比磅蛋糕松软。不仅口感好，其中的成分也相对健康。相比之下，它是我的最爱。

CHIFFON蛋糕基本用料(for 8" pan)：

准备工作：三个常温下大号新鲜鸡蛋，仔细分离蛋黄、蛋白;

材料1) 鸡蛋白3个,
Cream of Tartar (可用白醋代替) 1/4 tsb。
糖粉3 TB；

材料 2) 低筋面粉(cake flour) 1杯
糖 1/2杯、
鸡蛋黄3个、
泡打粉 1 1/4 tsp、
盐 1/4 tsp、
玉米油 (不得用其他油代替)1/4杯，
鲜榨果汁( 或水 6 TBS);
Vanilla extract 1/2 TBS，

做法：

1。 在盆中加材料2的面粉、泡打粉搅拌混合过筛三遍，再加入所有的材料2。

先慢速再中速搅拌两三分钟，看到没有干粉后转中高速打大概五分钟。其间停一两次用橡皮刮刀把边上的面糊刮到中间。面糊一定要打得很均匀。

2。 把1料中的蛋白倒进另一搅拌用的大号铁碗（一定要干净干燥），用干净干燥搅拌器先慢速再中速再中高速把蛋白打到起泡沫，大概两分钟，加入tartar粉，再把蛋白打到Hard peak( 大概3、4分钟)，分次加入糖粉,继续再打一分钟。

3。用spatula把打好的蛋白的1/3 加到面粉糊里，轻轻搅拌一下，看到基本均匀即停。然后再把加了蛋白的面糊倒回打发的蛋白中，用FOLDING的办法轻轻的FOLDING。手势一定要温柔，一般地说FOLD 25-26次即可。

4。把搅拌好的材料慢慢的倒进烤盘，一定要慢，避免气体混入形成大气泡，然后把烤盘在桌面上震颠十几下，可看到气泡浮上来。

5。放进预热325 F 的烤箱的上层烤四十分钟。用牙签试探后，关炉等两三分钟，再把烤盘拿出架空倒置。等完全凉透，用像皮刀小心分离边缘，扣出蛋糕即成。

 

这是CHIFFON蛋糕卷。

同样的配方，把面糊倒在铺了PARCHMENT PAPER 的 CHIFFON 烤盘里。350 F 烤12分钟（或牙签探试干净）。乘热将蛋糕连成一片PARCHMENT PAPER 卷起，冷却后，再展开,揭去PARCHMENT PAPER ，涂上CREAM 加桔子馕。撒上糖粉，切厚片即成。

这个是用9寸见方的的 CHIFFON 烤盘烤的杏仁口味的 CHIFFON 蛋糕。

配方多加1/3的量，桔汁用 7&1/2 TBS 的水加 2 tsp 的杏仁露代替。芳香可口。

融会贯通后，你可以自己设计做适合自己口味的。要装饰一下也很有意思,更是锦上添花。