拔丝，又叫拉丝，是将经过油炸的半成品，放入由白糖熬制而成的能起丝的糖液内粘裹挂糖成菜的烹调方法。拔丝菜是抢火菜，制作时间短，上菜速度快，吃时才能拉出许多糖丝，制作难度较大。制作拔丝菜，关键是要掌握好糖浆的炒法和火候。拔丝糖浆的常用炒法有三种：第一种是将炒勺上旺火烧热，用清油炙锅，留底油，下白糖炒制。这样炒出的糖丝发亮，习惯上称为油[阅读全文]
救生圈圈的厨房--好吃不懒做
都是俺的陋作,不断更新中。
博文
(2006-03-06 13:11:13)
拔丝，又叫拉丝，是将经过油炸的半成品，放入由白糖熬制而成的能起丝的糖液内粘裹挂糖成菜的烹调方法。拔丝菜是抢火菜，制作时间短，上菜速度快，吃时才能拉出许多糖丝，制作难度较大。制作拔丝菜，关键是要掌握好糖浆的炒法和火候。拔丝糖浆的常用炒法有三种：第一种是将炒勺上旺火烧热，用清油炙锅，留底油，下白糖炒制。这样炒出的糖丝发亮，习惯上称为油[阅读全文]
(2005-11-27 19:06:59)
(2005-11-27 19:05:49)
(2005-11-27 19:05:02)
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(2005-10-18 20:18:50)
菜谱：糖醋小排用料：
猪小排1lb（我买的是子弹排）,米醋，老抽1汤匙，香葱粒1茶匙（5克），盐1，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油2-3小勺，大蒜2粒，白砂糖2小勺做法：
1.将排骨洗净沥水，用papertowel吸去表面水分。
2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
3.我用deepfryer油炸排骨，如果你没有油炸锅的话，可以用传统锅置大火上烧[阅读全文]
(2005-10-18 20:15:08)
(2005-10-07 09:41:49)
(2005-09-26 19:06:30)
水煮鱼
原料：我使用的是龙利flounder
配料：嫩豆腐一块，豆芽，也有人喜欢加白菜叶子
调料：姜(一大块、拍松切片)、葱花
郫县豆瓣酱2-3大勺(剁细)、花椒、花椒粉，干红辣椒、辣椒粉、自制红油2勺,鸡汤1.5杯
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、oil，生粉、料酒、盐少许
做法：
1、我使用的是现成的鲜鱼片，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和抓[阅读全文]
