过节，动用了小炸锅。 先热油，四种辣椒粉，油温到160-180摄氏度之间（炸锅带个温度计），一勺勺往里浇，以后用。 然后炸了锅巴。 在开炸之前，先小锅熬了熏鱼汁。 用黄片糖，汁会粘稠，发亮，做上海红烧肉如果用黄片糖也好看。 酒酿、香叶、桂皮、八角、黑豆酱油。 熬好以后小火温着。 金鲳鱼： 炸 趁热放小火温着的汁里 [阅读全文]
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(2023-01-31 20:05:56)
过节，动用了小炸锅。 先热油，四种辣椒粉，油温到160-180摄氏度之间（炸锅带个温度计），一勺勺往里浇，以后用。 然后炸了锅巴。 在开炸之前，先小锅熬了熏鱼汁。 用黄片糖，汁会粘稠，发亮，做上海红烧肉如果用黄片糖也好看。 酒酿、香叶、桂皮、八角、黑豆酱油。 熬好以后小火温着。 金鲳鱼： 炸 趁热放小火温着的汁里 [阅读全文]
(2023-01-31 19:26:31)
(2023-01-31 19:26:09)
(2023-01-31 19:25:53)
我前几个月买的福州食品，扁肉皮、福州鱼丸等。我以为买了一包锅边糊的干片片，可是发现其实买的是粉干。就是干的米线，比较粗一点。它就像细的新竹米粉，泡一下，捞一下，不能久煮。跟滑溜的江西、云南、新疆米粉不一样。[阅读全文]
(2023-01-31 19:25:08)
(2023-01-31 19:22:20)
(2023-01-31 19:22:07)
昨天有人问是哪种饼，是这样的。 小酥肉是用这个，以前说过，做烩菜、碗蒸小酥肉，都可以用这个代替。里面的酱汁不要，扔掉。 也不要用其它盐酥鸡等代替，因为那些有调味，比如蒜味，那就串味了。 炒西红柿，用heirloom西红柿，不然没有酸汤味。 加白菜丝，白菜丝软了加热水，下饼丝，酥肉，豌豆，好了以后加白胡椒粉。 酸辣咸香。 [阅读全文]
(2023-01-31 19:21:53)
(2023-01-31 19:20:30)
这俩菜共同点：都是不放油，干煸肉末，放点葱花，下菜，加水咕嘟。 丝瓜这道粉丝咕嘟熟，勾一点点芡。 豆腐这道，是firm豆腐，加水猛咕嘟一下，让豆腐感觉有点膨胀那种，然后勾芡出锅。这时候豆腐会瘪下去，可是它因为膨胀，里面有点气泡，会吸收汤汁了。 [阅读全文]
(2023-01-31 18:50:42)
这个吐沙用了香油和二锅头分别泡了十几分钟时间。 再冲洗了好几遍，这个过程它们都紧闭壳的，但头两次确实很多沙，不知道怎么吐出来的。 炒就是，铁锅，不放油，放蛤蜊和黄酒，不加水，盖盖。 蛤蜊就都开了。把蛤蜊捞出来，剩下水过滤到碗里，锅里根不要了，还有若干细微沙子。 另起锅，一点炒菜油，葱丝、姜丝、青红辣椒丝，炒一下，加刚才煮出的蛤蜊[阅读全文]
