烹小闲 - 博客

(2023-01-31 10:11:09)

平桥豆腐羹先烧开水，下鸡胸肉粒，开锅以后，撇掉浮沫，中小火煮20分钟，让鸡胸肉粒变软。然后下豆腐，蛋皮，鱼茸或者鲜贝蓉，开锅勾芡，放白胡椒粉，香菜末。饭馆的会用猪油，高汤，最后还加一勺热猪油保温。自己做就不用放任何油，香油也不用。做好放白胡椒粉。[阅读全文]

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炸鸡排

(2023-01-31 10:10:04)

中午的豆腐羹太好喝了，晚上又做一锅。[阅读全文]

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烤羊肉串

(2023-01-31 10:09:20)

汤是青江菜，西红柿，鸡蛋皮。空炸烤箱，400度，8分钟。早上的粥[阅读全文]

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烤羊肉夹饼，馄饨

(2023-01-31 10:08:26)

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白切鸡饭

(2023-01-31 10:08:07)

米饭用鸡汤焖，好了以后拌盐、白胡椒粉、姜黄粉、香菜。一部分鸡腿少煮一会，白斩，大多数熬鸡汤。[阅读全文]

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酱肘子有自己的哲学，最关键就是不能用高压锅

(2023-01-31 10:07:06)

砂锅，铸铁锅，不锈钢锅，铁锅，慢慢儿炖才行。焯水。加水，或者全黄酒，随意。大料香叶黄冰糖，不加葱，有死葱味，不加花椒，猪不椒羊不料。炖3个小时，中间撇油，最后收汁的过程一点点淋汁到肘子全身，一定要肥油炖化炖瘪。热吃配白米饭白馒头白菜豆腐汤。冷食切片配热烙饼，拌黄瓜，棒子面儿粥。冷食必须配热饼或热烧饼，因为饼的热气会把冷肉的酱[阅读全文]

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豌豆凉粉

(2023-01-31 10:06:36)

这个豌豆淀粉，做的凉粉面呼儿的，没绿豆凉粉那么利灵。我有凉粉刮子，没用，统一切的块想炒凉粉，凉拌一小碗。宋代开封就有炒凉粉了，但估计是地瓜粉的不容易碎。豌豆淀粉的凉粉，可能更像米豆腐？[阅读全文]

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冰糖葫芦

(2023-01-30 22:39:25)

这是饭馆里做的，不是中超冷冻那种。新鲜的山楂，酥脆的糖衣。可以捏碎滚元宵，山楂馅的元宵。https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10256753.html[阅读全文]

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美龄粥，生啫杂鱼煲

(2023-01-30 22:38:37)

砂锅熬上粥，鱼腌上，米饭做上，出门走路。回来做中饭。粥今天熬美龄粥，如果是糯米、山药、豆浆，就是白白的。我今天用的糯米加五色小米，所以没有那么白。回家后粥底已经好了，加蒸过的山药泥，豆浆，核桃，枸杞，熬到creamy。鱼是买的龙虎斑下巴和耗儿鱼，两者都还不算太腥，可以不煎。腌的时候用了酱油，糖，豆酱。还有地瓜粉。砂锅放红葱头，蒜，姜。红葱[阅读全文]

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西安胡辣汤

(2023-01-30 22:37:16)

河南胡辣汤，香料味重，一般放面筋，海带，黄花菜，牛肉粒..... 西安的蔬菜多，一般是牛肉丸，土豆、胡萝卜、豆角、圆白菜，以及时令的菜花、蒜苔...... 我今天用山药和芹菜替换土豆和豆角。勾芡，放白胡椒粉。牛肉丸是TraderJoe's的意大利肉丸，它没有太多香料在肉馅里，所以味道不违和，只是图方便。配饼子和内蒙烂腌菜。烂腌菜一般用圆白[阅读全文]

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