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(2023-05-17 18:34:55)
(2023-05-17 11:58:51)
云南干白米线。 剩的拆豆腐，用厨用剪刀剪碎，微波炉一热。 昨晚做的复制酱油往上一浇，切一颗葱，抓几粒，（剩下晚上用的葱花也备料好了）。 多简单，一顿饭组合，用时5分钟。 下面这张是手机小太阳那里往下拉黑一点，有怀旧感。 其它照片为窗边自然光。 复合酱油是这样的 用1/3水，2/3黑豆酱油，加香料小火煮45分钟。 我香料放了每[阅读全文]
(2023-05-17 09:48:47)
(2023-05-16 19:02:19)
昨天做菜团子剩了一小碗茴香鸡蛋馅，以及一把茴香。 今天再加一点肉馅，混合。 馅饼可以避免包子拍扁而形成中间的厚疙瘩面， 牛庄馅饼的往上团，揪掉多余面疙瘩的方法。 再就是包成盒子状。 对半切，但不是正中一刀，是斜着切，这样饼呈三角状，容易吃。 还是西红柿青菜甩蛋汤。 [阅读全文]
(2023-05-16 12:16:53)
中午很快给自己煮一碗汤粉。 用的云南干白米线。 煮了第一锅水不要，米粉冲干净淀粉，重新加清水煮开。 加一勺“鸡精华”，前几天清蒸整鸡盘子里的油和汤。 还有同时蒸的鸡杂：鸡胗、肝、心。 同蔬菜一起加热。 鸡汤大部分清水，有鸡油香，看着清淡，因为多加白胡椒粉，所以辣。 [阅读全文]
(2023-05-15 19:00:08)
拆豆腐是看小猪逛吃看到的，她到北京郊区吃流水席，说这个是北方流水席必上的菜。 我搜了一下，老东北师傅也做过。 有兴趣的可以去搜一下他们的视频。 简单说就是用豆泡，豆泡撕开，但并不撕断。 然后用肉炒，或者加肉汤炖，配一下蔬菜，豆泡吸收汤汁，想想就好吃。 所以我就做了这个，非常简单，我做的纯素的，已经非常好吃。 我配的泡椒和豌豆[阅读全文]
(2023-05-15 12:16:07)
中午我把这个香鱼做了。 大概20年前，大华这样的中超还能买到野生香鱼，后来很多年不见了。现在有养殖冰鲜的了。 冰鲜的鱼解冻就要马上做，不然放时间久，腥味就会出来了。 香鱼一般是烤，也不清内脏，但不清内脏会苦，我还是要清理。 里面有鱼籽。正好有那天的馄饨馅，我想起来怀胎鲫鱼的做法。 这个馅里没有葱，所以没有死葱味。 沾一些干[阅读全文]
(2023-05-14 12:30:46)
(2023-05-13 22:03:04)
(2023-05-13 21:27:51)
馄饨好吃一定要肉馅和皮嘬在一起，皮是皮，馅是馅的，是片汤汆丸子 所以用一把抓的方法（以前那种煮出来像小金鱼的）可以有这个效果。 另外这样筷子卷起来皮，再往中间挤一下，效果也好，这样的。 我在一个电视剧的背景早餐摊上看到摊主这样包的。 黑豚猪肉馅，用盐和水打上劲，鲜香q弹。 [阅读全文]
