小白菜熬土豆，是内蒙、甘肃宁夏山西陕西那边的家常菜。饭馆里做的有这样的颜值.一是用那边的土豆好；另外要用小白菜，绿绿的清香。三是他们还用胡麻油。胡麻油是一种亚麻籽油。但是美国这边的亚麻籽油是冷榨的。国内西北地区的胡麻油是烤香再榨的。同样问题也存在于花生油和芝麻油，冷榨没有烤过的香。“说到胡麻油，相信北方人都听得懂，特别是内蒙古、宁[阅读全文]
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(2023-02-18 23:32:49)
小白菜熬土豆，是内蒙、甘肃宁夏山西陕西那边的家常菜。饭馆里做的有这样的颜值.一是用那边的土豆好；另外要用小白菜，绿绿的清香。三是他们还用胡麻油。胡麻油是一种亚麻籽油。但是美国这边的亚麻籽油是冷榨的。国内西北地区的胡麻油是烤香再榨的。同样问题也存在于花生油和芝麻油，冷榨没有烤过的香。“说到胡麻油，相信北方人都听得懂，特别是内蒙古、宁[阅读全文]
(2023-02-18 20:46:07)
(2023-02-18 11:23:17)
有青蒜上市、过年的腊八蒜时，可以做肥肠。 这个肥肠可以做2-3次。 是卤过、烟熏过的，所以跟青蒜一起，就有烟火味。 腊八蒜是京味馆子里的菜式。 这个肥肠化冻以后，温水冲洗浮油。 破两片，切块。这样肥肠里面会在外面，接触热锅，油逼出来。 如果切圈，里面会油腻。 这样盖盖干煸/煎，用厨用纸吸掉油。 加青蒜，盛出一半、另一半加腊八蒜。 [阅读全文]
(2023-02-17 23:30:52)
鳙鱼（胖花鲢）葱姜蒜，花椒大料，炒几片猪肉，加豆瓣酱、番茄膏、黄豆酱，加水，开锅以后下鱼头（没煎）。加了莴笋、腐竹、冬笋。饼是干烙的。鱼头太大了，只能菜把主角挡住了。汤都在下面，泡饼好吃。[阅读全文]
(2023-02-17 21:41:51)
(2023-02-17 20:23:13)
胖头鲢。铁锅先炒个鸡蛋。然后不放油，直接鱼头肉朝下扔进去，盖锅盖。一面煎好，翻过来。因为没有放明显的油，所以翻鱼掀开锅盖也不会四处迸溅油星。这时候放姜片，葱，几粒花椒，一次加够开水，水大滚熬汤，汤白以后加几片西红柿和白菜。没有放豆腐，家里没有。熬汤也没放酒，因为家里现在是黄酒，味有点重。关火撒青蒜和白胡椒粉。配的是买的cornbread.周末晚[阅读全文]
(2023-02-17 19:42:22)
(2023-02-17 19:41:08)
大黄米，也叫糯小米，是有黏性的，不是普通熬粥的小米。用了糯米，大黄米，新疆葡萄干，宁夏脆枣片，traderjoe's的这种袋装粮食，里面有四种，珍珠couscous，orzo等。可以直接做大米饭混合，以前上过照片。昨晚用它和前面四种混合，刚好八宝。用电饭煲做成枣饭。放容器定型，放冰箱。今天拿出来切片油煎就好了。配西红柿鸡蛋汤。撒少许蔗砂糖，外面酥脆，里面软糯[阅读全文]
(2023-02-17 19:40:16)
(2023-02-17 19:39:24)
小时候跟大人学的馄饨，也是包成元宝或者燕子形状，没煮时排排队煞是好看。不过最近些年都是喜欢一手捏成个绉纱或者只是把馅放在正中，馄饨皮轻轻捏拢。这种煮起来肉馅缩起像金鱼头，馄饨皮似金鱼尾，在滚水里宛若金鱼戏水。转微信公号食味艺文志，中国馄饨https://mp.weixin.qq.com/s/f_Y3Pi7uLno1g5w_xRTgug[阅读全文]
