我喜欢淮扬菜、粤菜潮汕菜顺德菜客家菜、云南菜、山西陕西宁夏内蒙新疆这一大片的菜、河南菜。。。说到北京家常口味，我觉得最代表的木须肉。从现代人营养角度讲，有蛋、有肉、有蔬菜和菌类，黄花菜如果算野菜。从色彩的角度讲，黄、绿、黑、白四种颜色，（不要胡萝卜、青椒，那些都不是木须肉了），让人有食欲而不张扬。从味道的角度讲，咸香口，不辣不酸不[阅读全文]
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(2023-03-14 21:38:23)
我喜欢淮扬菜、粤菜潮汕菜顺德菜客家菜、云南菜、山西陕西宁夏内蒙新疆这一大片的菜、河南菜。。。说到北京家常口味，我觉得最代表的木须肉。从现代人营养角度讲，有蛋、有肉、有蔬菜和菌类，黄花菜如果算野菜。从色彩的角度讲，黄、绿、黑、白四种颜色，（不要胡萝卜、青椒，那些都不是木须肉了），让人有食欲而不张扬。从味道的角度讲，咸香口，不辣不酸不[阅读全文]
(2023-03-14 21:37:09)
(2023-03-14 21:32:01)
Costco买的羊腿，本来还想串羊肉串，但看肉瘦，就没做。做了电饭煲的羊肉饭，拍了小萝卜和黄瓜。厨房让给女儿，她做了这个烤扁平面包，啤酒和面，抹了好多我叫不上名字的酱，还有奶酪什么的。洋葱、胡萝卜炒羊肉，倒在米上，用锅巴档。盐和米醋煞水，就这么吃了。[阅读全文]
(2023-03-14 21:31:03)
(2023-03-14 21:30:02)
这个大的平底锅，我是用它烙饼锅贴糊塌子......这个日式（南部铁器）的厚蛋烧小锅，也是很好用。除了做鸡蛋，我也用它烤百叶豆腐，百叶豆腐是中超买的，包装有个熊猫的那种，如果烤箱里烤，会像年糕一样鼓起来，涮火锅也好吃。口感很软。黄米小枣的粽子，剩了的用油煎。（猪油煎的，不常吃猪油，为了复制小时候的味道特意炼了块肥肉）。剩饺子可以油少一点慢慢[阅读全文]
(2023-03-14 18:55:05)
(2023-03-14 17:21:03)
(2023-03-14 11:51:26)
新鲜的小黑鳕鱼，sablefish，没智利白鳕鱼油润，但便宜很多。 一、 中段清蒸，这样可以两盘（一盘冻起来） 蒸5分钟，夹出盘子倒出第一遍水，加有机黑豆酱油、料酒和姜丝，再蒸2分钟。 自己吃，不浇热油了。整体不放盐，也不腌制。 二、 大小不一的块，纸包做法，enpapillote，油管有具体做法。 撕一块parchmentpaper，剪成心形。 我这次用白色，照片[阅读全文]
(2023-03-13 23:06:39)
小时候一直管蒜苔叫蒜苗，现在为了跟叫蒜苗的青蒜区别，就改叫蒜苔了。其实我心里还是叫蒜苗焖面，在今天的日子，做姥姥、妈妈这一边的饭，也是幸福感+意义感了。在这边焖面我买叫阳春面的切面，买的时候要注意看，中超的切面容易不新鲜，要看看是否新上的。焖面前先蒸7、8分钟。这次买到直溜溜且不太老的蒜苗蒜苗炒肉丝，做焖面的肉丝不用芡嫩肉，干煸的好吃[阅读全文]
(2023-03-13 23:06:04)
1、烫面的话，比如三杯面，大致配1又1/2杯水的比例，这样又1/2杯水，是分成一半热水（开水放到70度左右）和一半室温凉水。我通常就不量，直接往面里倒一些热水，搅和搅和，再倒凉水，再搅和，大部分面粉形成大片面絮，就是水正好。这时候下手揉成团，放着饧面30分钟之后再揉。揉光的再饧面30分钟以上。热水不要刚开的水，这样烫得面就太粘了。烫面饧面之后的面团，[阅读全文]
