三种饺子（普通饺子，生煎饺，和蒸饺皮）里面，其实蒸饺的皮最讲究。很容易做的很硬，极其影响蒸饺的口感。采用半烫面蒸饺，混入了澄粉，皮薄通透，口感柔软。野韭菜，学名熊葱（AlliumursinumorAlliumtricoccum）,又名熊果大蒜、熊蒜（bear'sgarlic）、野蒜菜及林地蒜，是一种野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是气味并不[阅读全文]
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(2020-06-22 17:56:17)
三种饺子（普通饺子，生煎饺，和蒸饺皮）里面，其实蒸饺的皮最讲究。很容易做的很硬，极其影响蒸饺的口感。采用半烫面蒸饺，混入了澄粉，皮薄通透，口感柔软。野韭菜，学名熊葱（AlliumursinumorAlliumtricoccum）,又名熊果大蒜、熊蒜（bear'sgarlic）、野蒜菜及林地蒜，是一种野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是气味并不[阅读全文]
(2020-06-22 09:41:25)
借鉴了上海菜饭的部分思路。做法上是有区别的。传统上海菜饭里面一般用咸肉或者金华火腿，而且上海做法是饭菜一锅出。在我的做法里面，一是采用了西式培根bacon，而是没有沿用饭菜一锅出，而是借用了日式拌饭的思路。bacon就是腌制过的五花肉，在各种意面中也经常用来做提味。这里有几个细节可以保持菜的碧绿。古朴的思路，中西合璧，让我家不爱吃青菜的孩子们[阅读全文]
(2020-06-21 13:06:29)
中餐日餐西餐混搭风的茄子套餐。我很满意这次的尝试 味增芝士烤茄子
1.长茄子两根，洗干净，沥干水分，用叉子在茄子身上扎洞
2.整根茄子入油锅炸到软身，取出放凉
3.预热烤箱到440F
4.准备烤酱：一个蛋黄，一大勺味淋，一大勺蒜泥，一大勺味增，一大勺糖，搅打均匀
5.放凉的茄子对半切开，可以沿着茄子身纵向切几刀（不要到底）。均匀[阅读全文]
(2020-06-19 11:16:58)
好吃的东西一般需要耐心来伺候。这款网红甜品制作时间较长，考验了三种甜品的制作基本功。我并不建议没有烘焙经验的朋友做这款。底层原方子是海绵蛋糕，我就是用的普通戚风蛋糕。第二层芝士重乳酪用水浴法烤到半熟嫩花。所有虽然是芝士重乳酪，但是一点都吃不出重乳酪的厚重。烤制的时间刚刚好才行，多烤了就会老，口感厚重。上层芝士慕斯用的是马斯卡彭芝士[阅读全文]
(2020-06-18 19:16:16)
这是疫情期间做给好朋友的生日蛋糕之一。1.烤制一个八寸戚风蛋糕。基础戚风蛋糕详细做法会发布在居家抗疫美食第88集。2.珍珠可以用木薯粉自制（自制珍珠部分这个方子没有包括）。也可以直接用买的现成的。煮一锅水，加入搓好的面球，等珍珠豆全部浮起来中火煮15分钟，再关火焖10分钟，放入冷水备用；3.另起锅，50g黑糖，175g水，这个比例熬煮黑糖珍珠，大火煮至粘稠[阅读全文]
(2020-06-17 11:13:03)
卤肉饭，和第六十九集的台湾控肉饭还是有区别的。控肉饭更豪放，调味上没有专门加卤料。卤肉饭更细致些，卤料的味道也突出些。另外，第一步利用锅气干煸出油是个关键环节。另一个关键调味就是红葱头，这个不建议用其它洋葱代替。无论是控肉饭还是卤肉饭，如果头天煮好，冰箱冷藏第二天再回温加热，滋味会更加入味。非常非常好吃，孩子们大爱！参考分量：五花[阅读全文]
(2020-06-16 18:15:20)
紫薯的营养价值和药用价值都特别高。紫薯中含有丰富的蛋白质，多种易被人体吸收的氨基酸。含有的花青素和丰富的硒，可起到抗癌、抗衰老的作用。紫薯用来做各种中式点心都是非常合拍的。第一步，面包机基础发面（一次发酵），这一步过程图在第73集(香蕉馒头)有详细图文介绍：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/19003.html面皮：3CUP面粉，2TSP酵母，2TSP泡打粉，1TBSP糖，1[阅读全文]
(2020-06-15 18:47:40)
“烤”是宁波地区说法，是用小火慢慢地烧至肉烂的意思。好比台湾控肉饭的“控”，都是方言带动了菜名。这道菜也可以加入猪肉同时焖煮（我这个是单独做的墨鱼），非常好吃材料1.冰冻墨鱼1只（1400克）2.水2.5杯，绍酒2大匙，黄酒1勺(没有黄酒可以不放,生抽酱油1.5大匙TBSP，老抽酱油1小勺tsp（也可以根据最后上色情况微调），鱼露4大匙TBSP，糖2小匙tsp，八角三[阅读全文]
(2020-06-14 11:55:34)
借鉴了越南米线的思路。简化了很多的做法，但是味道和口感也是非常令人满意的1.火锅牛肉片冷水泡血水，换水N次，直到肉片干净，水清澈2.煮米线（米粉），按照说明，一般煮到八分熟，然后关火靠余热焖熟米粉。熟透以后过冷水激3.切你想要的葱花，香菜末，我还切了些薄荷叶子4.泡好的牛肉片放在葱末上面，牛肉片适量，不要太多5.锅里烧水，直到水沸腾（一定要水很开[阅读全文]
(2020-06-13 19:24:37)
特别好吃的清新款甜品。下午茶时间，全部吃光了 1.2个orange切皮（这次用的新鲜的加州血橙），切成果肉丁放在锅里，白糖100g，开火直到果肉出果胶融化，分离果汁和果肉 2.一份吉利丁片5g，另一份另一份2g吉列丁，提前冰水浸泡至少10分钟 3.消化饼干碎130g（也可以用lotus饼干碎）加上70g无盐黄油unsaltedbutter，融化黄油，搅拌均匀，放入模具底部（我[阅读全文]
