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居家抗疫美食(368)：无油酸奶发面小饼（低温冷藏发酵法）

(2022-04-26 21:03:15) 下一个

这个饼很好吃，做出来有些馒头的嚼劲，也有面包的松软感觉。酸奶的味道在发面饼里面，吃的感觉有些接近酒酿饼的感觉。这里发酵方法随意，我比较习惯头天晚上和面，低温冷藏发酵。直接室温发酵也是可以的。分量可以做24个小饼

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml；一杯cup 240ml

1. 原味希腊酸奶Greek yogurt 约460克，糖60克，酵母6克，泡打粉6克，中筋面粉500克。希腊酸奶的分量是大致参考，可能会根据面粉种类，吸水性差异，需要微微调整，以“三光”状态为判断准则。边加水边搅拌面团，成絮状上手揉面，揉大约3分钟

2. 盖起来面团，松弛15分钟，让水和面粉充分揉合。再上手揉面，就很容易揉光滑了，这个揉面过程也是2-3分钟。

3. 然后再次盖起面团，放进冰箱冷藏（温度4摄氏度左右）冷藏发酵。第二天做的时候，拿出来室温回温45分钟。如果室温直接发酵，第二步的面团直接进行分割面剂子操作，也就是如果室温直接发酵，可以用一次醒发的方法

4. 回温好的面团，排气整形，分割成24个面剂子。注意不用的面剂子或者面团要盖上保鲜膜防止干燥。面剂子搓成小圆球，用手稍微按扁就可以，放在平烤盘里面（两个大的烤盘），然后室温醒发一个小时左右，直到面团2倍大小。室温低的，可以放在烤箱里面，不打开烤箱，旁边放一杯开水，这样可以加速醒面，大约40分钟左右就可以了
5. 取出发酵面团。烤箱预热350F
6. 放着面团的烤盘，上面再放一个金属烤盘压着，这样烤出来的小饼就会很齐整。350F，烤15分钟就可以。