居家抗疫美食(76)：墨鱼大烤

“烤”是宁波地区说法，是用小火慢慢地烧至肉烂的意思。好比台湾控肉饭的“控”，都是方言带动了菜名。这道菜也可以加入猪肉同时焖煮（我这个是单独做的墨鱼），非常好吃

材料

1.  冰冻墨鱼1只（1400克）

2.  水2.5杯，绍酒2大匙，黄酒1勺(没有黄酒可以不放, 生抽酱油1.5大匙TBSP，老抽酱油1小勺tsp （也可以根据最后上色情况微调），鱼露 4大匙TBSP，糖2小匙tsp，八角三粒，桂皮一小块，丁香五粒（没有可以不放），香叶三片，红曲米2茶匙tsp，香油2大匙TBSP。葱2根切段，姜片六片左右。红腐乳汁一大勺TBSP。如果没有红腐乳汁，生抽酱油用量为2大匙TBSP。干的香料部分我是单独装在卤料袋子里的，这样成品比较干净漂亮。

3.  如果墨鱼重量小，比如700g，材料可以减半

制作：

1. 先将墨鱼撕净外膜，清冼干净后剪下边角另放。用刀在墨鱼表面纵向划刀痕，卷成筒状并用牙签固定后

2. 锅里再加适量水，所有的调料先用旺火烧开，放入墨鱼，水烧开。 调用中小火焖大约50分钟，最后开大火把汁水收干。中间每隔15分钟左右给墨鱼翻个面，这样上色均匀

3．烧好的墨鱼凉后改刀切片装盘即可。如果墨鱼小，焖煮时间大约30分钟左右