居家抗疫美食(78)：台湾卤肉饭

卤肉饭，和第六十九集的台湾控肉饭还是有区别的。控肉饭更豪放，调味上没有专门加卤料。卤肉饭更细致些，卤料的味道也突出些。另外，第一步利用锅气干煸出油是个关键环节。另一个关键调味就是红葱头，这个不建议用其它洋葱代替。无论是控肉饭还是卤肉饭，如果头天煮好，冰箱冷藏第二天再回温加热，滋味会更加入味。非常非常好吃，孩子们大爱！

参考分量：五花肉1.7磅 （770g）

1 五花肉切成小条

2 炒锅不放油，不放油，不放油，大火，利用锅气，炒出猪肉焦香，炒到猪油出来，水分出来

3  十颗左右红葱头, 红葱头, 红葱头 (实在没有用紫色洋葱代替) 切丁放入，炒香，加绿色葱，再加蒜头（大约一头蒜），直到调料香味出来

4 放入黑糖2 大勺tbsp，直到糖色出来，焦糖化后五花肉上色

5 沿着锅边，沿着锅边，沿着锅边，淋入生抽酱油90 ml， 再加入90ml 左右台湾米酒

6 卤料，两三颗八角，三片香叶，放入锅里

7 加入2.5 cup热水没过肉，再加入两2tsp小勺五香粉，1 tsp小勺白胡椒粉

8 还可以加入豆干，煮好剥壳的鸡蛋或者鹌鹑蛋

9 转移到铸铁锅，烤箱300F，一个小时左右。没有铸铁锅的，可以砂锅炉火小火慢煮一个小时左右