居家抗疫美食(83)：野韭菜鲜肉虾仁蒸饺

三种饺子（普通饺子，生煎饺，和蒸饺皮）里面，其实蒸饺的皮最讲究。很容易做的很硬，极其影响蒸饺的口感。采用半烫面蒸饺，混入了澄粉，皮薄通透，口感柔软。

野韭菜，学名熊葱（Allium ursinum or Allium tricoccum）, 又名熊果大蒜、熊蒜（bear's garlic）、野蒜菜及林地蒜，是一种野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，因熊喜欢采食而得名。其味道如同食用韭菜，但是气味并不强烈。多生长于林地树荫，春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩，是非常适于食用的春季野菜。

做法：

一大勺 = 1 TBSP 15ml；一小勺 = 1 tsp 5ml

蒸饺皮（半烫面）：750g 中筋面粉，澄粉125g，盐4g，350g开水，150g 室温水

馅料：肉馅630g，野韭菜350g，虾仁260g，米酒（或者料酒）一大勺，生抽4大勺，4大勺麻油，1小勺tsp盐，，1小勺tsp鸡精，1小勺tsp白糖，1小勺tsp白胡椒粉，1.5大勺蚝油，大约1.25 cup 葱姜水

1. 750g 中筋面粉，澄粉125g，盐4g混合均匀，倒入350g沸水烫面成雪花絮状，然后分次加入150g左右室温水搅拌成团。开始只要成团就可以。

2.  静置十五分钟，注意不要密封静置，因为烫面温度高，密封静置就会使水蒸气凝结导致面团过湿。可以用一块干净透气的布。

3. 1.25 cup水加入两根葱的葱段，五六片姜片，泡制葱姜水

4.  十五分钟以后再揉面，面团就会非常好揉了，大致揉到面团光滑以后，继续盖透气的布醒面1个小时左右。

5.  虾仁260g用刀背大致剁成虾泥，不需要很细，保留一些虾块口感更好

6.  野韭菜350g，切碎，切碎，切碎，加入两大勺植物油搅拌均匀，不要过度搅拌

7.   肉馅630g，加入4大勺麻油，生抽4大勺，米酒一大勺，1小勺盐，1小勺白糖，1小勺白胡椒粉，1.5大勺蚝油，分多次加入葱姜水，直到搅打上劲

8.   肉馅里再加入虾仁，野韭菜碎，搅拌均匀，将肉馅放到冰箱冷藏静置半个小时

9.   醒好的面团，揪剂子，擀饺子皮，包成饺子

10.   蒸锅大火，上汽后放上蒸笼，大火蒸十分钟即可，直接吃就非常美味，也可蘸汁