逗蟋蟀 - 博客

(2021-08-02 22:42:13)

糖醋排骨应该算是国民菜品，家家喜欢，人人会做。超市买菜的时候看到上海产的坛装红乳腐打折，便想到小时候吃食堂常有的一道菜：乳腐肉。因为上周刚做了百叶结红烧肉，变通一下做道广东名菜：南乳排骨。乳腐特有的脂香、酒香完美地与排骨的肉香融为一体，冰糖、蜂蜜的加入，使得排骨的口感软糯鲜香中又有丝丝的回甜。【做法】 1.肋排崭成一寸左右[阅读全文]

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周末晚餐【七十八】

(2021-07-25 19:27:58)

夏天有一道菜是常常被父母拿来给孩子补身体的，便是【青椒毛豆炒田鸡】。据说不光补腿劲，还能防止生痱子。【青椒毛豆炒田鸡】活杀的田鸡切件，上浆。起大油锅，快速翻炒断生，滤干油。锅中倒入薑片，蒜片，葱白炒香。煸熟毛豆、青椒后，再倒入田鸡，淋绍兴黄酒，一点生抽，糖，盐，白胡椒粉，麻油翻炒片刻，起锅装盘。【百叶结红烧肉】【西[阅读全文]

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上海味道五十：【上海冷面】

(2021-07-17 23:20:15)

不像现在的年轻人喜欢奶茶、快餐，老一辈的上海人对夏天的上海冷面有着特殊的情结。读书的时候，夏日炎炎的周六从上海东北角骑车穿越市区回西南角的家，途中通常会在四川北路或者西藏中路、淮海路拐角上找家饮食店点二两冷面，加一杯啤酒杯装的赤豆刨冰。穿着白背心在摇头风扇下狼吞虎咽，那叫一个惬意。也算是那个年代最奢侈的享受了。制作冷面看似简单[阅读全文]

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第十八届肖邦国际钢琴预选赛

(2021-07-17 08:58:41)

第十八届肖邦国际钢琴比赛初赛于2021年7月12日至7月23日共11天的赛程在华沙波兰国家爱乐音乐厅的室内音乐厅开赛。共计87名选手进入十月二日至二十三日在华沙的决赛，其中中国籍的选手22名。除了阿格里奇，邓泰山外，中国的陈萨也是这届的评委。（PS.第18届肖邦大赛因新冠疫情从2020年推迟到2021年，年份上仍然沿用了2020的标识） 7月12-23日期间，所有的比赛都将在[阅读全文]

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上海味道四十九：【香椿炒蚕豆】

(2021-06-06 20:58:32)

蚕豆快要落市了。今天集市上的蚕豆只要一块钱一磅，买了五磅。家里有一袋腌制的香椿嫩芽，做道【香椿炒蚕豆】。忽发奇想的加入了猪油渣和黄油。通常淀粉类食物，用黄油点缀一下，口感很特别。【做法】起油锅，加一小块黄油，倒人葱花、切成小段的香椿芽、大蒜蒜片、一点猪油渣、蚕豆，翻炒片刻，淋上蚝油、一勺白糖、盐、高汤，盖上锅盖焖烧五至七[阅读全文]

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周末晚餐【七十七】

(2021-05-23 21:00:18)

【笋干烧肉】上海带回来的笋干，WholeFood买的本地产热气五花肉。入口即化的滋味，可忘肉味的笋干，好吃得不得了。【响油茭白鳝丝】久违了的滋味。做法见内【雪菜蚕豆】农贸市场老墨摊位买的蚕豆，香糯下饭。【凉拌花菜】这次用青花椒炝一下，好看，好吃。【炒空心菜】简单的绿叶蔬菜，加了点鱼露。【黑猪骨黄豆汤】 [阅读全文]

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上海味道四十八：【响油茭白鳝丝】

(2021-05-23 20:25:41)

喜欢做菜的人一般都喜欢逛菜市场。我周末早上都会去逛一下本地镇上的农贸市场，其中有个华人的摊位出售大陆运来的海鲜水产和一些北美稀缺的时令蔬菜。今天买了两条活杀黄鳝，一磅鲜嫩的茭白，做道本帮特色的【响油茭白鳝丝】。其实真正的鳝丝应该是用只有筷子长短的小黄鳝划出来的，可惜在北美还没有见过这样的新鲜鳝丝。俗话说：青黄不接出茭白。4月、5月[阅读全文]

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周末晚餐【七十六】

(2021-05-16 20:53:41)

菜品讲究的是第一印象，如果一道菜卖相好，自然也就会调动食欲和情绪，令人食指大动，垂涎三尺。所谓：“Youfirsteatwithyoureyes.” 【油渣炒韭黄】制做生煎肉皮冻时，把肥膘切下熬一点新鲜猪油渣。用金华火腿煮个高汤，加盐、糖、姜丝，料酒，猪油渣拌匀。一把阔叶韭黄，宽油旺火，快速翻炒，油渣调料跟着下，翻匀出锅装盘。【凉拌花菜】中国花菜[阅读全文]

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上海味道四十七：【葱油蚕豆】

(2021-05-06 22:22:09)

今年的立夏刚过。江南民间则有“立夏见三鲜”之说，这里的“三鲜”指的是蚕豆、苋菜、黄瓜。上海人爱吃蚕豆，有句老话叫：“蚕豆抢吃十八顿“，意思是一年中只有立夏这一周的蚕豆才鲜嫩，要连吃七天。上海产的本地蚕豆一个豆荚里只有两粒豆，俗称“本地豆”，以上海浦东三林塘地区种植的蚕豆最灵。而长长豆荚里面包着四粒豆的被称为&ldquo[阅读全文]

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周末晚餐【七十五】

(2021-03-15 22:09:35)

菜做得好吃不好吃是水平问题，卖相好不好则是态度问题。【姜葱龙虾】在Costco买的龙虾尾，物有所值。【水煮鱼】也是Costco买的石斑鱼片。【炸鱼片】用啤酒做的面糊，炸至金黄，配点威士忌，午饭就打发了【葱烧海参】配Sprouts，不错的搭配。【糖醋排骨】做个肉类菜，排骨来凑。【青椒鲍鱼片】两只墨西哥冷冻鲍鱼，一[阅读全文]

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吃喝漂赌，五独具全。